泰国鱼露的制作

　　鱼露是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食用方法与酱油相同。以下是鱼露的制作方法的介绍，以供参考。

　　制作鱼露的主要原料：

　　可以是淡水鱼、精虾或河蚌，也可以是海鱼。通常大部分用的多是斑鱼和树叶鱼。

　　鱼露的制作方法：

　　将一定数量的鲜鱼和盐按3∶4或1∶2的比例配好，比例并不限死，为了避免鱼体腐臭，放盐的量一定要多于鱼。把盐和鱼混和起来，充分拌和，然后装进坛腌三至四个月。鱼体缩小变软变烂，漏出浅黄色的水溢满坛子，这是泰国人舀出这种黄色的透明液体，经过滤或蒸制就可立即食用。

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