家庭自制咸鲤鱼的方法介绍

　　鲤鱼含有丰富的蛋白质，并能供给人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼制成的食物也是越来越受消费者的青睐，以下介绍了咸鲤鱼的制作方法以参考：

　　做法：

　　1.原料选择：

　　应选择眼球饱满、角膜透明、鱼鳃鲜红、鳃丝清晰、肌肉有弹性、粘液透明发亮、鱼鳃紧贴的一级鲜品鲤鱼为原料，对于质量低劣的鱼，不宜加工。

　　2.清洗：

　　将鱼体表面用3%的盐水洗去附着的粘液，并按大小分级。

　　3.剖割：

　　用厚长的鱼刀，剖开背部，由尾至头全部纵开，切开以后，因背部肉厚，再在肉面上用刀自胸鳍至臀鳍上纵划两刀，以利于盐分的渗透，并除去全部内脏和鱼鳃。

　　4.洗涤：

　　为了避免鱼体变色，将鱼剖割后，残留许多血污、粘液，应立即用清水逐条洗涤干净，然后放入竹筐，鱼鳞向上，沥去水分。

　　5.腌制：

　　腌制前最好能投入鱼卤内浸泡2至6小时。腌制时，用盐均匀擦敷鱼体，然后入缸或池。先在缸内撒一层盐，后排列放入鱼体，鱼头略低于鱼尾，鳞朝下，肉面朝上。这样可以使水分较多的头部充分渗盐脱水。层鱼层盐，顶面一层肉面朝上，高度可超出缸面15～18厘米，经数小时后，鱼收缩至缸口齐平时，加撒封缸盐。对于作为干制品的原料，即制成半成品者，用盐量为原料的20～25%。作为腌渍品者，用盐量为原料的25～30%。腌制到起卤后要及时加压，使鱼体全部浸入卤水中。在加压时，用竹片交叉放入缸面，加鱼重20%左右的石块，至7～10天后可作为盐干品的半成品。如作为腌制品，则在10天左右翻转一次，20天后盐渍完毕。

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