鱼豆腐的加工方法

发布时间：2016-03-28 09:19:47编辑：水产百科归类：养殖技术

　　鱼豆腐的加工方法：

　　(一)原料：

　　⒈ 鱼浆：自然解冻经刨肉，绞肉。

　　⒉ 乳化粉

　　⒊ 色拉油

　　⒋ 碎冰和水

　　⒌ 酸性变性淀粉

　　(二)乳化:

　　⒈ 放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。

　　⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。

　　⒊ 出料后盖上透明袋放置于保温库内。

　　⒋ 过磅。

　　(三)合料擂打：

　　⒈ 鱼浆 66.8kg 高速搅拌约1分钟

　　⒉ 加入盐和磷酸盐继续搅拌1分钟

　　⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg 继续搅拌10分钟

　　⒋ 加入综和调料，搅拌均匀

　　⒌ 加入液态香精，再将其进行混合搅拌

　　⒍ 合拌入乳化料(先前做好的) 同上

　　⒎ 出料过磅。

　　(四)抽真空：⒈ 装盘(专用盘)盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。

　　(五)蒸熟成形：⒈ 蒸汽机操作，压力0.02 时间30分钟。⒉ 冷却，出料风扇冷却至常温。⒊ 脱盘，用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。

　　(六)切块：切成为四方形2×2cm。

　　(七)油炸：⒈ 将油温调至140至148℃，当表层炸成黄色即可。

　　(八)速冻：(零下28℃，12小时上)

　　(九)将成品进行包装。