水产养殖名优品种
青蟹，为雌雄异体，雌性腹部腹节为圆形，雄性腹部腹节为长形。每年春末夏初或夏末秋初，为交配季节。秋未时节，交配后的雌蟹，向外海高盐度海区进行越冬产卵洄游，一次可产几百万颗，附于腹部的附肢上发育，再回到近岸浅海中孵化。经过20天左右孵出的蚤状幼体，经5次蜕皮，成为大眼幼体，再经过一次蜕皮即发育成幼蟹，逐步向内海港湾、河口索饵洄游。约经13次的蜕壳，才有生殖能力。蜕壳是它生长的重要标志，蜕壳多在清晨或夜间进行。在发育初期，每隔4天蜕一次壳；以后所需时间加长，一直到2个月后，每隔l个多月才蜕一次壳。据测定：每蜕一次壳，可增宽1厘米左右，发育初期可增宽2厘米～3厘米，每次脱壳可增重25～40%。刚蜕壳体躯十分柔软，吸收水分使个体增大，横卧水底2小时～3小时，方能恢复常态，经过3天～4天，甲壳才硬化。
青蟹5对胸足，是爬行、游泳和捕食的主要器官。第一对胸足很发达，末端似钳，叫螯足，用以捕食；若遇敌害，进行搏斗，若斗不赢对方，即自动断足逃命，蜕壳时再生。第二对至第四对胸足，尖如爪，叫步足，用以爬行。第五对胸足，扁平如浆，叫游泳足，用以游泳。它喜欢在泥质或泥沙质浅海滩涂中生活，白天静伏，夜间频繁活动，以鱼虾蛤螺和腐烂的动物尸体为食。生长水温15℃～25℃。
青蟹肉质含有多种氨基酸、氧化酶和脱氢酶，营养丰富，肉味鲜美，为筵席名菜。据分析：每100克蟹肉含蛋白质19克，脂肪8克，糖类0．2克，灰分1．9克，特别是维生素A高达5000以上国际单位，是对虾的16倍多。中秋至冬韧，其卵、肝脏、螯足及肌肉很丰满、鲜嫩。其食法各异，或红烧，或蟹羹，或炒蟹，味均极美，齿留余香。
青蟹具有药用价值，可治小儿疝气，利水消肿，产后腹痛，乳汁不足，有健身滋补功效。其甲壳可提取甲壳素、壳聚醣、几丁质、饲用蛋白质等。
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