“拇指龙虾”成新宠

　　本周，记者两次和朋友出去吃饭，两次都吃到了一种只有拇指大的龙虾新品，颇为新鲜。向业内人士一打听才得知，这种长短不过4厘米、重量不超过三钱的拇指龙虾在今年已经打破往年大个儿龙虾“独霸江湖”的格局，成了市场的新宠。

　　这种小小的龙虾，个头不大、外壳薄而脆，刚好可以整吞，经过椒盐、花椒爆炒，龙虾的肉质不改细嫩，口感又带些麻辣。记者留意到，有这种拇指龙虾卖的都是些小型餐馆，大的餐饮店还是在按常规卖着大个头的龙虾。据一家经营“拇指龙虾”生意的餐馆负责人介绍，今年他们餐馆之所以没走像以往那样的常规路线，而是剑走偏锋，推出小个儿龙虾，主要有两方面。一来，小龙虾的肉质细嫩，与大龙虾相比比较干净，吃法上也更为多样，如果将其做成干煸口味，甚至可当闲暇时的“小零嘴”。“拇指龙虾”在外地的火爆已验证了它的市场潜力。二是，龙虾的需求量年年增高，一方面龙虾的货源得不到保证，另一方面直接导致其价格一路攀升，普通的巢湖龙虾都已卖到9元一斤，像盱眙龙虾那种“名牌”货，中等个的也要买到12元／斤，货源价格的上涨导致了菜肴成本上升，但市场的激烈竞争又使得小老板们一个个都不敢涨价。这就带来两个结果，心黑一点的老板想办法走“捷径”专门挑价格低的快要死的龙虾进，想把生意做好的人则想到了打小龙虾这张牌，据记者了解，小龙虾一般在3－4元／斤，价格上占有绝对的优势。

　　一家大型餐饮店的老板在接受自己采访的时候表示，往年，南京人似乎只爱吃个儿大的龙虾，所以有饭店甚至在去年还推出了论个卖的大龙虾，价格最贵的卖到10元／只，今年出来的“拇指龙虾”虽说是小店在市场的压力之下被逼出来的应变之举，但“拇指龙虾”的确又它不可取代的优势，她本人就很喜欢吃“拇指龙虾”，那种随意嚼的感觉仿佛是又回到了童年自己钓龙虾吃的时光。但她又表示，她的店不会考虑卖这种“拇指龙虾”，“自己吃吃玩还可以，拿出来请人吃饭就有点上不得台面，端到桌上来，和我们店的定位、整个氛围也不符合，属于小店的特色就应该让小店来做才地道。”

　　近年来，南京餐馆的龙虾战愈演愈烈，不少有车一族还开着车到龙虾生产基地去品尝龙虾，这多少给南京本地饭店带来一些冲击。如今一些店把龙虾做小了吃，创出自己特色，不失为一个打破大虾垄断餐桌的新思路。

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