论坛|科研专家、水产、餐饮企业大咖齐聚产业对话，纵论水产生态养殖升级新趋势
中国水产流通与加工协会会长 崔和
本次论坛设置了产业对话环节，由崔和会长主持。
六位嘉宾参加了“新时代水产生态养殖升级”话题讨论。杨弘主任提到，大水面渔业要在不影响环境、充分考虑生物多样性的前提下求发展，在可控范围内扩大生产。大水面品牌塑造不应过分强调野生产品质量优于养殖产品，而要协同发展。如果管理到位，野生和养殖产品的品质都是可控的。
国家特色淡水鱼产业技术体系首席科学家、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心生物技术研究室主任 杨弘
河南省水产技术推广站站长王飞提到，生物多样性对修复天然水域生态环境起到良好作用。三分放养，七分管理，大水面生态养殖应合理确定水体承载量和自净能力，科学设置养殖品种、方式和密度。
河南省水产技术推广站站长 王飞
内陆天然水域产销分会执行会长、杭州千岛湖发展集团有限公司总经理何光喜提到，生态健康养殖方式已得到全社会的认可。在环保督查力度空前的情况下，保水渔业、节水渔业迎来了发展机遇，创造了一个全新的发展时代。市场对高品质水产品的需求不断增长，空间巨大。千岛湖突破了远距离活鱼配送成本高、技术难的问题，为合作酒店提供烹饪技术支撑，开展有机鱼文化体验，通过直营直销减少中间环节成本及加强鲜冻产品的研发，提升了整条鱼的价值。建议水产企业要紧跟时代要求和市场变化，线上线下全方位营销，用高品质产品赢得市场。
内陆天然水域产销分会执行会长、杭州千岛湖发展集团有限公司总经理 何光喜
大庆市连环湖渔业有限公司董事长杜汝君提到，连环湖83万亩优质水域资源，为连环湖生态有机品牌提供了品质保证。充分考虑到北方特色，将银鱼、河蟹等品种的长短期效益相结合。采用专利技术突破了北方冰雪期长的季节性限制，将大力发展加工，补齐短板，实现北方市场的可持续供应。
大庆市连环湖渔业有限公司董事长 杜汝君
银鱼分会会长、江苏贝斯特水产高新技术有限公司董事长单峻峰提到，环保要求天然水域网箱拆除，为银鱼养殖带来发展空间。在太湖、洪泽湖等传统银鱼养殖水域，银鱼和鲢、鳙鱼养殖同步发展，起到了净化水质的作用。
江苏贝斯特水产高新技术有限公司董事长 单峻峰
中国水产科学研究院长江水产研究所研究员、国家特色淡水鱼产业技术体系大水面养殖岗位科学家杨德国以丹江口水库为例，介绍了生态养殖模式的探索。研发新型环保网箱，合理开发水域资源，要充分考虑到库区环境。适度开展投喂养殖，分类型、分强度制定标准，修复生态环境。
中国水产科学研究院长江水产研究所研究员、国家特色淡水鱼产业技术体系大水面养殖岗位科学家 杨德国
六位嘉宾参加了“新餐饮时代水产加工与餐饮的融合”话题讨论。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康提到，消费者普遍认可水产品的营养价值。进一步提升消费者对水产品的认知，推出更便捷、更营养、更环保的水产品，才能推动水产品与餐饮的融合。加工企业应考虑如何提升技术支撑，保证加工品的风味与营养。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、国家大宗淡水鱼产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位专家 罗永康
耳朵眼饮食集团董事长、天津市烹饪协会会长朱宝钧提到，生产和加工的端口都是市场，市场需求决定着养殖从业者的信心。水产品加工是行业发展必然趋势，未来应统一采购标准，采用标准化生产，发展冷链物流配套设施，保证产品品质。
耳朵眼饮食集团董事长、天津市烹饪协会会长 朱宝钧
旺顺阁（北京）投资管理有限公司厨佳食品分公司采购总监戴军提到，2017年，公司旗下38家鱼头店采购280万斤鱼头，活鱼600多万斤。为适应不同人群口味，开发了番茄鱼头，佛跳墙鱼头等单品。鱼头品质得到了消费者的认可，希望可以寻求更多优质水产品供应商。
旺顺阁（北京）投资管理有限公司厨佳食品分公司采购总监 戴军
北京东道联盟品牌管理有限公司总经理赵竹提到，东道联盟旗下1400多家门店主要原料是越南巴沙鱼，面临包冰、泡药、汇率等风险。目前主打单款爆品，推出了五种口味，消费量大。随着市场需求量的持续上涨，企业将考虑性价比、口感等因素，寻求可替代原料，解决可持续供应问题。
北京东道联盟品牌管理有限公司总经理 赵竹
鲶鱼产业分会会长、安徽富煌三珍食品集团董事长张波涛提到，公司十六年专注于淡水产品加工，走加工与餐饮相结合的道路，进行餐饮食材标准化定制，效果明显。随着国内食品安全管控更加严格，今后几年，加工企业与餐饮融合度会更紧密。
鲶鱼产业分会会长、安徽富煌三珍食品集团董事长 张波涛
大湖水殖股份有限公司总经理助理程可军提到，大湖公司实现了从传统水产养殖到现代水产养殖的转变。通过加强品牌建设，与餐饮企业和消费市场的对接，打造诚信、安全、健康的产业链，实施千店工程。自2017年开始，公司所有养殖水域不用投饵，部分水域进入为期三年的休养，拆除网围后，实现了提质增效。
大湖水殖股份有限公司总经理助理 程可军
来源：中国水产流通与加工协会
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