刀鱼汁面或成“绝响” 沪食客“轧闹忙”
作者 李姝徵
14日中午11时许，坐落在上海黄浦区福州路的老字号淮扬菜馆老半斋内人头攒动，排队的队伍从收银台前一度延伸至店门外。而引得沪人疯狂“轧闹忙”(沪语，凑热闹之意)的则是一碗其貌不扬的刀鱼汁面。
刀鱼是清明时令食物，素有”长江第一鲜”的美誉。而“刀鱼汁面”作为百年老字号酒楼老半斋的“镇店之宝”，一上市便引得沪上各路食客闻风而来。
有着“天下第一光面”之称的刀鱼汁面其实看不见鱼肉，而是浓醇的乳白色汤汁里“卧”着一束柔软劲道的面条。虽不见鱼，但刀鱼的鲜味已浸入其中。
“我们的刀鱼汁里有老母鸡、刀鱼制成的鱼松、还有蹄膀，”老半斋酒楼大堂经理朱翠华说，熬制刀鱼汁需要4个小时以上。而这样一套慢工出细活的制作流程，是“一代一代传下来的，已经保持了百年以上”。朱翠华说，现在老半斋里会做刀鱼汁面的，也只剩下了两位掌勺30多年的老师傅了。
这样一碗“鲜到眉毛都掉下来”的刀鱼汁面自然受到沪上食客的追捧。记者看到，午餐高峰时段的老半斋水泄不通，一座难求。即便买好了面，找到了座位，也需要等待一个小时左右才能尝到这口鲜。
沪食客“扎堆”品尝刀鱼汁面的原因，除了其本身就属于时令美食，每年供应时间仅有一两个月外，近日网络上流传“刀鱼今年或是‘最后一捕’”的消息更是激起了食客的“疯狂”。“这几天每天都能卖出1000多碗刀鱼面，”朱翠华表示，而2013年的日销量仅在300多碗。
中国官方表示，将全力推动在长江流域由重点地区到全面禁捕，水生保护区全面禁捕。受沪人追捧的刀鱼是长江里产的“江刀”，长江的全面禁捕，也就意味着野生刀鱼的捕捞可能就此禁止。
老半斋酒楼副总经理张永华接受中新社记者采访时表示，因为刀鱼生长习性的缘故，到目前为止，都难以真正实现规模化的人工养殖。受禁捕的消息的影响，今年上海首批上市的刀鱼，零售价格较去年同期上涨10%至20%；2.5两至3两规格刀鱼每斤售价更是高达4000元左右(人民币)。
野生刀鱼很可能禁捕，加上人工养殖刀鱼迟迟不能批量上市，“长江第一鲜”或成餐桌“绝响”。“刀鱼独有的鲜味是难以被其他鱼取代、模仿的，”中国烹饪大师、国家高级烹调技师周元昌在接受中新社记者采访时表示，没有刀鱼要做出刀鱼之味，“这好像是不可能的。”
虽然遗憾，但老半斋里的一众食客对此表示理解。“刀鱼味虽美，但数量有限，不能无节制的捕捞。”“今年多来尝尝，记住这个鲜味。”
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