小龙虾又“火”了
今年小龙虾火爆季来临之前，呷哺呷哺旗下的凑凑火锅上新了一款小龙虾火锅，干、涮两吃。据了解，凑凑火锅推出的首款小龙虾火锅已陆续登陆各个门店，定价与其它小龙虾餐饮品牌不相上下。火锅口味由鸡肉锅底、番茄锅底、牛油锅底等传统的火锅锅底统一做成小龙虾一贯的麻辣口感，在吃法上也是别具一格，自创干、涮两吃模式。火锅中的小龙虾都是成品，上来就可以直接吃，消费者吃完小龙虾，无需加火锅底料，直接加汤继续涮火锅。
近几年，小龙虾这一品类在餐饮行业逐渐升温，从上游养殖到下游消费，已形成一条近数千亿元的产业链条。在食品行业、中餐、西餐都可以找到它的身影!中餐里有小龙虾火锅、龙虾饭、龙虾面，西餐里有龙虾汉堡、龙虾意面等。据大众点评的数据显示，全国小龙虾店2018年突飞猛进发展到了3500亿，2018年消费总金额仍比同期增长了46%，在北、上、广、深等城市，门店数均超过了3000家。
在业内人士看来，凑凑从“爆品入手”的思路十分清晰，从“爆品”入手挖掘市场需求，同时也是看准了小龙虾的线上线下市场成熟，入局阻碍小。相较于凑凑火锅做的是小龙虾火锅，海底捞一上来做的是“盒装”小龙虾，做的是一个产品、食品，全国都可售卖。有网友表示，夏季到来，如果价钱合适，有大品牌作为保证，海底捞的“盒装”小龙虾未尝不可一试。（出处：番禺日报 黎梓清）
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