气候变化对牡蛎的营养价值构成重大威胁
研究表明，气候变化可能会对海洋物种的适应性产生负面影响，从而威胁到未来的生产，安全和质量。
现在，普利茅斯大学的科学家在海洋环境研究中发表的一项研究表明，在经济和商业价值的物种中，它们可能会产生负面的营养影响。
寄情于太平洋牡蛎(研究Magallana牡蛎)和本地平牡蛎(食用牡蛎)，其结果显示，气温上升和CO2水平可能显著减少的蛋白质，脂类和碳水化合物前的水平。
科学家表示，海产品是全球超过15%的动物蛋白消费来源，水产养殖业可能希望将重点转移到对气候变化最为稳健且不易降低质量的物种上。
该大学前博士生AnaëlleLemasson博士领导了这项研究，此前他曾表示，虽然太平洋牡蛎的生理学可能会受到未来气候变化的负面影响，但其味道可能不会受到不利影响。
她说：“如果社会要确保粮食生产，确定营养质量变化以及风险最大的物种至关重要。我们之前的研究表明，预计在2050年和2100年发生的情况可能会产生负面影响。但是太平洋牡蛎(目前约占英国牡蛎产量的90%)可能受到影响，这一事实可能令人担忧。“
该研究由与大学海洋生物学和生态学研究中心(MBERC)以及食品，健康和营养研究小组相关的科学家进行。
MBERC是世界领先的研究中心之一，研究多种压力因素对海洋生物和环境的影响，本科生和研究生经常参与该研究。
牡蛎进行六种不同的套海洋条件在12周的时间内，从当前的温度和CO2水平来预测用于中间和世纪末既增加测量。
除了营养水平的变化外，研究人员还观察到必需矿物质成分的重要变化，并补充说，太平洋牡蛎中铜的增加可能是消费安全方面未来的关注点。
大学食品质量讲师Victor Kuri博士说：“由于环境影响小，贝类是鱼类和其他动物产品的一种有前景的高营养替代品，但其可持续性取决于其质量属性，包括适口性，营养和安全性。这项工作证实了需要了解贝类生产风险和机制背后的科学，因为需要这些知识来建立收获和水产养殖业的适当弹性“
海洋生态学副教授Antony Knights博士补充说：“气候变化和不断增长的全球人口正在对动物蛋白质来源提出不可持续的要求。当时世界上几个地区的肥胖症增加导致更多公众意识到需要健康和均衡的饮食。牡蛎有可能成为人类可持续的，低成本的蛋白质替代来源。特别是我们的原生扁平牡蛎，对未来的气候变化情景似乎比引入的太平洋更具弹性。牡蛎使它们成为一种很好的水产养殖选择，并支持在英国对该产品的不断增长的投资。“
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