广东中山市三角镇蟠龙村来了位“鱼博士”
与过去不同的是，这次除了抓鱼拉鱼的人，还来了一位“鱼博士”。4年来，市农业局科技特派员——中山火炬职业技术学院食品生物技术专业副教授吴小禾博士,已成为他们心中的“诸葛亮”。
黑鱼“翻身” 养殖户信心足
只需几分钟的车程，这些刚刚从鱼塘里捞上来的黑鱼便运到了附近的渔歌子公司，先存放在公司的水池里，等待员工上班时再进行深加工。
梁在南是三角镇蟠龙村知名的养殖户，也是东边合作社社员之一。他的养殖面积约80亩，是目前22名社员中养殖面积最大的。
五十开外的梁在南养了十多年的黑鱼，过去在养殖过程中没少吃苦头，但从2017年下半年开始,日子就轻松了。
三角镇生鱼养殖的历史可追溯到20世纪八十年代。黑鱼是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、火头鱼等。得益于特殊的气候和地形，三角镇黑鱼养殖规模不断扩大，该镇现有黑鱼养殖面积4000余亩，产量位居中山甚至广东之首。
“分散的个体渔农因缺乏组织化而难以与现代化大市场相对接，黑鱼养殖长期处于量大利薄的状态。”东边水产养殖专业合作社经理苏贤伟介绍说。
2013年4月，东边水产养殖专业合作社正式注册成立。目前，该合作社有社员22名，养殖面积450余亩，年产黑鱼达2000多吨。有了合作社，社员可以在饲料购买、养殖技术、病情防疫、商品销售等环节开展“抱团”发展，为养殖户带来实实在在的利益。
“过去养殖户既要考虑养好又要考虑卖好，现在公司直接到鱼塘边拉鱼，而且黑鱼的‘塘头价’比过去翻番，现在每斤至少9元。”苏贤伟说，解决了养殖户的后顾之忧，社员积极性高了，现在要求入社的养殖户越来越多。
深入调研催生新模式
因缺乏深加工技术，传统农业发展受到制约。
三角镇黑鱼养殖也面对这种难题。虽说养殖量大，但在中山却没有一家生鱼加工企业，农业优势和资源没有被转化为工业优势。
“过去难以走出‘赚一年、亏一年、平一年’的怪圈。有了深加工技术后，这个怪圈慢慢地被打破了。”苏贤伟说。
而打破这个“怪圈”的“领头人”之一，正是吴小禾。
吴小禾，2009年从中国农业大学博士毕业，之后到中山火炬职业技术学院任教。 2014年8月，市农业局抽选吴小禾作为专家进驻镇区进行调研和科技服务，三角镇推选的点是东边养殖专业合作社。通过挨家挨户的深入摸底调研，吴小禾越发感到黑鱼拥有广阔的市场前景。
同年，东边合作社持股成立了中山市渔歌子食品公司，探索“农户+合作社+公司+市场”四者相结合的农业经营模式，从养殖源头到市场终端形成利益共同体，实现养殖户、合作社、食品加工公司、消费者多赢。
2015年，吴小禾作为市农业局的科技特派员正式与东边养殖专业合作社、中山市渔歌子食品公司、养殖户“结对子”。
博士带来新技术完善产业链
2017年9月，投入约1200万元建成的渔歌子深加工工厂正式使用。
“购进了不少先进的设备，吴博士带领火炬职院的技术团队根据黑鱼的特点进行再改造，使得先进设备真正起到作用。”苏贤伟介绍说,去年搞生产线时，吴小禾几乎每天都要下三角镇，现场参与。该项目还获得了市农业局、市科技局的大力支持。
“这条生产线按一班8小时算，可以加工活鱼量1.2万斤，而且除了鱼肉深加工外，还充分利用了附产物，如鱼骨头可以加工成黑鱼骨豆腐、黑鱼骨汤膏等高钙的产品，整个鱼的价值上来了。”吴小禾说,该公司采用食品级液氮速冻技术，-196℃瞬间速冻，不形成冰晶破坏鱼肉细胞，最大限度锁住营养成分和鲜味，还原黑鱼原有的爽弹口感。深加工后的速冻黑鱼整鱼、速冻黑鱼柳等新鲜产品可以直接送往全国各地。有了这项技术，养殖户逐步摆脱鱼商的遏制，延长黑鱼产业链，增加黑鱼附加值，从而带动黑鱼养殖行业步入健康良性发展循环。
传统的水产养殖模式因具有高风险性等原因使得“鱼二代”望“鱼”却步。如今，产业链拉长后，这种局面得到了缓解。“现在越来越多的人愿意加入合作社，而且接班父辈养鱼的年轻人也慢慢多了起来。”苏贤伟笑着说。
三角镇形成了从育苗到养殖到深加工到餐桌的完整产业链。有趣的是，该镇还形成了一批专业的抓鱼队、拉鱼队，他们接到有抓鱼、拉鱼业务时，牵头人便可迅速组织好人员开展业务。
在“鱼博士”吴小禾的计划中，随着合作社社员增多，达到集约化生产时，还要考虑在鱼塘头设立视频监控，实现缺氧自动报警等功能，进一步优化生产端。而市场端还将建立大数据系统，动态监管市场变化，增强市场应对能力。让农业技术在乡村振兴战略中发挥更大的作用。
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