又到小龙虾季 抢鲜吃起来
文/广州日报全媒体记者 曾繁莹
(部分图由受访者提供)
红虾最资深,虾膏脂香浓
据经营小龙虾生意多年的周先生介绍,小龙虾分青虾、青红虾和红虾3种。青虾是三种之中最为稚嫩的,虾壳柔软如纸,轻松就能捏动。由于未换壳,因此即便肉质饱满,却是水分多多,经不起长时间烹调。青红虾处于中间地带,虾壳略硬。红虾是最美味的,生长1年半之久的它,虾壳坚硬,肉质饱满实在,虾膏自带脂香,叫人着迷。最老的小龙虾一般也不超过2两重,太老的小龙虾肉质过硬过老。
宅居吃,小龙虾轻松送到家
说起“拳击”,脑海中最先闪现的是那饱满圆润的拳击手套。“拳击虾”又当如何?肉质充盈,富有弹性和力量感。一口虾肉给味蕾口腔带来的冲击,是其他虾未能匹及的。这般虾,足不出户,手指头动一动就能送上门来,真乃“宅一族”的口福。近日, 生鲜电商叮咚买菜发力小龙虾快手菜,其位于湖北洪湖的小龙虾生产线正式开工并推出自有小龙虾品牌“拳击虾”,各式各样肉质鲜美的小龙虾蹦上了消费者的餐桌。
叮咚买菜快手菜商品部负责人欧厚喜表示,产自湖北的小龙虾已经成为其售卖的主流,已经超过传统的小龙虾产地江苏盱眙。湖北洪湖的清水稻田虾,虾身干净,尾肥体壮,品质极好;同时,湖北产量尤其大;加上湖北地理位置比较优越,作为九省通衢的交通枢纽,物流配送到全国各地也更加方便。目前,叮咚买菜已在湖北洪湖建立了完整的小龙虾产业链,每天凌晨从洪湖的小龙虾养殖基地,现采活虾,送往洪湖的加工厂,这批鲜活制作的小龙虾通过冷链24小时直达全国,让全国人民一饱口福。
记者了解到,除了基地的源头把控外,叮咚买菜还实行严格的审厂、全程驻厂品控、口味以及产品检测。食品生产对环境要求高,他们对小龙虾工厂的生产环境和质量管理体系进行严格的审查与监控,其中,江苏盐城小龙虾工厂达到BRCGS全球食品安全标准,严格按照BRCGS的要求对工厂环境、产品、过程和人员实施全流程控制。全程驻厂品控方面,不仅对原料验收、清洗烹制有严格要求,还在烹制完成后,进行二次挑选,剔除软壳虾、空壳虾、破壳虾及规格不符合要求的虾,确保小龙虾的品质达到要求。
为了试验出最佳的口味,该生鲜电商还花重金找来了有20年经验的味型师,试吃了数万只小龙虾后,调试出来了麻辣、蒜蓉、十三香三种口味,并通过先进的冷冻技术,保留了口感,消费者买回家加热,便可以尝到,更为方便。现在广深区域小龙虾有十三香、麻辣、蒜蓉三种冷冻口味,冷鲜和冷吃还在后续上线中。
到店吃蓝龙小龙 九大簋满足大聚会
长假是朋友同学聚会的好时机,呼朋唤友品虾去,一两碟的小龙虾又如何够喉?必须“巨无霸”上场方能解馋。广州有一家叫珍姐龙虾的街坊小店,其中有一镇店之宝——“虾虾霸霸九大簋”,集合了小龙虾的多种吃法,整个大拼盘有超过20斤的小龙虾,气势不得了。
这虾,也选得与众不同,用的是蓝龙小龙虾。据主理人珍姐介绍,这原是产自澳大利亚的蓝龙品种,后来引入国内,在珠海有专门的养殖基地。她做小龙虾多年,对食材做过多次升级,这三四年用这款小龙虾,看中的是它的洁净度以及风味。虾腮洁白如玉,肉质更紧致,每只小龙虾个头在1两半到2两之间,已有手臂那么长了。
九大簋内小龙虾口味丰富。十三香蓝龙是经典口味,此做法源自江苏盱眙,汇合数十种中草药烹煮,麻辣鲜香;清蒸蓝龙是新鲜原汁的吃法,保留新鲜原汁原味,啖啖鲜;油焖蓝龙是地道湖北风味,浓油重酱的油焖风味,鲜美与酱香完美结合;冰镇蓝龙是清爽鲜味一派,为炎炎夏日的不二之选;金沙蓝龙采用粤式风味做法,咸蛋黄做成的金沙裹满虾身,香浓得很;冰雕蓝龙是用陈年花雕来制作,鲜为本、香入喉,虾肉充满酒香和果香,余味悠长。
来源：广州日报
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