鲜甘香滑！连鱼鳞都能吃的文?鲤新鲜上市
“秋风起，鲤鱼肥”。文?鲤因产于鼎湖区沙浦镇的文?塱而得名。如今又到了鼎湖名优特产文?鲤上市的时节。近日，记者走访沙浦镇典三村了解到，文?鲤肥美上市，引来了各地的食客前来品尝。
在典三村的冠雄渔邨农庄，记者看到，农庄负责人杜健聪正下鱼塘捞鱼。不一会儿，他就抱着一条活蹦乱跳的文?鲤和一条文?鲩展示在大家眼前。
记者仔细观察发现，文?鲤缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆。它身上还有三条金线自腮部一直延伸到尾部。
杜健聪说，这里的水质含有碱性，养育出来的文?鲤呈金黄色，文?鲩呈银白色。真正的文?鲤只有在文?塱才能养出来，因为文?塱有着特殊的水质和土质。
鱼中之王，深受爱戴，杜健聪是一名回乡创业的90后青年，他的家族养殖文?鲤已有百余年历史，到他是第四代。杜健聪：我以前在香港工作，2019年回到典三村开始接手家族产业。一直努力向爸爸学习，传承了祖辈传统的养育方法。
据了解，文?鲤始产于明代，名噪于清代光绪年间。据说清光绪年间，一位钦差大臣到过产地尝食文?鲤，因该鱼肉质好，鲜甘香滑，惊叹为“鱼中之王”，其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝。慈禧太后尝过之后，大加赞赏，并给文?塱颁赐镌有“岭南第一塘文?鲤王”的牌匾。
1951年开始，文?鲤成为广东省水产馆常年展览品，名扬海内外。20世纪60年代至70年代，文?鲤作为国宴名菜款待外宾，受到外国宾客的欢迎。一些重要宾客到广州访问时，指名要品尝文?鲤。2013年，“文?鲤”获批国家地理标志产品保护。
目前，沙浦镇典三村有2000余亩文?塱，村民杜健聪有150亩。他们充分利用文?塱地处潮落区的地理优势种植芡实、茆草、野生马蹄、稻草等富含淀粉的食物搭配玉米粉和青菜喂养文?鲤、文?鲩，这种传统养殖的方式保证了它们具有肉质清甜嫩滑、骨骼柔软，无腥味，吃了不燥热不上火等特色。
特别是“清蒸文?鲤”，清蒸时，把鱼剖开对半，不用放姜，不放酱油，只放盐、少量陈皮碎、花生油，上碟后就能尝出它的鲜味。杜健聪：它们的鱼鳞不用去掉，都是可以吃的，是爽脆的口感。
带动鼎湖沙浦乡村振兴，目前正是品尝文?鲤、文?鲩的最佳时节。杜建聪不仅可以把它们烹饪成各种各样的菜式，如“清蒸”、“一鱼五味”、“鱼羹”等，还趁天气好时晒起了鱼干售卖。
同时，他还通过视频号、抖音等，网络平台宣传文?鲤，让全国各地更多人了解自己家乡的特产。来自广州的李先生，每年的11月份都会与珠三角的好友一起来到沙浦镇典三村吃文?鲤，很好吃。这里自然环境优美，可以边吃边观赏附近的山水、白鹭等，犹如置身在画里。
据悉，今年沙浦镇文?鲤年总产量约620吨，销售价格平均每公斤60元，合计产值约3500万元每年，主要销往粤港澳大湾区。而在典三村，有超过10位像杜建聪一样在本村文?塱旁经营农家乐的村民，带动本地近500名村民就近就业致富，助力乡村振兴。
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