浙江省宁波市奉化区：裘村古法瓦缸烘虾又飘香
本报讯 每年8-10月，是海虾最肥美的时节，也是渔民最忙碌的时候。在浙江省宁波市奉化区裘村镇应家棚村，有一种独特的纯手工制作手艺——古法瓦缸烘虾，用这种方式烘制的虾干，十分美味。昨天上午，记者走进该镇应家棚村养虾人陈仲达家，探究古法烘虾的奥秘。
陈仲达拥有200亩虾塘，每天清晨他划着简易木船至虾塘中央，用网笼将大小合适的虾捕捞至桶中。昨天上午，记者走进陈仲达家的瓦缸烘房，一阵热气扑面而来。屋里共有10多口大小不一的缸，每口缸里生着炭火，瓦缸周围缠绕着一对对大虾，瓦缸内生着炭火，靠这炭火的温度，就能将大虾烘烤成美味的虾干。“这是南美白对虾，一般我们在4月底撒上虾籽，三个月左右就可以开始捕捞，今天网上来最多的一笼有100多公斤。”陈仲达向记者介绍了古法烘虾的步骤，将捕上来的虾煮熟起锅、晾凉之后，开始关键的步骤——“对虾”，即把个头相当的两只虾，虾头顶着虾尾串紧。之后便是最考验技巧的火缸烘虾环节，“最近我们每天要烘烤150公斤左右的鲜虾，烘烤时间一般在1-2天，因为需要随时关注炭火的温度，防焦防灭，所以每天只能睡四五个小时。”陈仲达说。
经过一天一夜的烘制，虾中的水分被慢慢烘干，虾壳变得酥脆，虾肉也更加紧致，香味浓郁，十分诱人。陈仲达说，今年3个月的烘虾时节里，光他家就预计可将2万公斤左右的鲜虾烘成5000多公斤虾干，用祖辈传承下来的古老方法，延续这一海沿头美味。（出处：宁波市奉化区人民政府）
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