大牛蛙产业近800亿元，广东产量占约全国一半
“牛蛙是广东的特色优势水产品种，广东要把牛蛙打造成为下一个小龙虾，推动牛蛙行业历史性变革！”12月25日，首届中国牛蛙美食文化节暨第二届全国牛蛙产业绿色发展大会在广州成功召开，广东省农业技术推广中心首席科学家张海发在会上的发言，说的正是目前广东牛蛙产业的发展目标。羊城晚报记者在会上了解到，当前牛蛙已形成完备的全产业链发展模式，塑造了一个近800亿元的大牛蛙产业，其中广东牛蛙产量占全国的一半左右。
蛙年产达60万吨
记者会上了解到，牛蛙养殖产量从0发展到40万吨，花了数十年；从40万吨增长到60万吨，仅花了2年时间。对于近年来牛蛙产业的迅速崛起，集美大学水产学院教授、院长张春晓表示：“牛蛙是消费驱动下茁壮成长的一个产业。”
从外国引种到年产量60万吨，从默默无闻到餐饮网红，牛蛙以其鲜嫩爽滑的口感、多元的菜品、年轻化的消费符号受到消费者的追捧，与各大餐饮品类都能很好地兼容，成为我国近年迅速崛起的明星养殖品种，深受业界与消费者的喜爱。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系争相研发牛蛙菜品，牛蛙主题餐饮店风靡大江南北，在全国遍地开花。
据美团数据，2020年，全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。在本次大会上，来自全国各地上百名牛蛙餐饮采购商，积极与参会的数十家牛蛙养殖、加工、流通企业及上百名牛蛙养殖大户洽谈相关合作。由此可见，牛蛙俨然是一个受到市场追捧的餐饮界网红。
转型升级迫在眉睫
长期以来，广东牛蛙产量占全国的一半左右。经过多年发展，从牛蛙种苗、养殖、饲料到流通加工等产业链从业者已达数十万人，一只小小的牛蛙帮助无数农民走上致富道路，成为实现乡村振兴的好品种，也是一、二、三产业紧密联合的特色产业。
尽管牛蛙产业链运营生态领先于其他行业，但长期以来，牛蛙在市场经济下野蛮发展，从种苗、饲料、动保、养殖、加工都处于发展的初级阶段，整个产业在冰山之下暗流涌动。在食品安全与环保持续加码的大势下，牛蛙行业绿色发展、转型升级迫在眉睫。探讨养殖标准、科学养殖模式，加强全产业链联动，丰富多元化牛蛙菜品，开发牛蛙预制菜，是大会讨论的热点问题，也是未来行业转型升级的方向。
张春晓认为：“牛蛙产业未来要解决的是适应现代食品安全和环境安全要求的全产业链技术。”
张海发认为：“牛蛙产业的发展没必要盲目追求高产，而应追求高质。”
为了引导推动广东牛蛙行业的绿色发展和转型升级，在广东省农业农村厅指导下，在大会上，这是一个以生产主体、市场主体、科研主体、服务主体为核心的联盟，依托一、二、三产业联合建立可复制的示范发展模式，引领行业绿色高质量发展，实现牛蛙产业转型升级，推动牛蛙成为继小龙虾之后下一个千亿元产值的国民网红水产品。
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