台湾：垃圾变黄金 鱼鳞变身胶原蛋白
拜地理环境所赐，各种鱼类在台南，是相当常见的料理材料，从鱼头、鱼肉、鱼肚、鱼卵，甚至鱼肝、鱼肠，都是在地的庶民料理，但位于开山路上的鱼之郷，却另闢蹊径，将鱼鳞片加工，製成饱含胶原蛋白的鱼鳞冻，将原本要被丢弃的材料，转换成高经济食材，可说是另类的台湾奇蹟。
负责人李琼台表示，经营鱼类料理数十年，每天都要处理大批鱼鳞，原本也不觉得有什麽特殊，但几年前偶然机会中，得知鱼鳞可以加工製成胶原蛋白后，一头栽入研究，由于有实务经验，常接触各种不同鱼类，于是尝试以各种不同鱼类鳞片製作胶原蛋白，不过，因为鱼鳞杂质不易去除，刚开始时，製成的胶原蛋白还是不脱腥臭味，无法让人接受。
经过多方请教专家学者，反覆研究后，终于找出利用酵素化解鱼鳞腥味的方法，而不同鱼种的处理方式，从熬製时间的长短，到使用的数量也各有不同，製成的胶原蛋白色泽、密度也都不一样。
有别于坊间将胶原蛋白製成健康食品，李琼台直接将以胶原蛋白结合火锅，在鲜鱼火锅汤底加上胶原蛋白，成为别具风味的胶原蛋白火锅，兼具保健及美味，在老饕间口耳相传，也让原本是废弃物的鱼鳞，垃圾变黄金。
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