“注胶虾”：想要赶走我，没那么容易！
发布时间：2015-12-31 00:38:23编辑：水产百科归类：养殖新闻
【导读】“注胶虾”的风波看似已经淡了下去，实际上还在潜伏待发。
注胶虾，指的是颜色过于新鲜，肉感也比较瓷实，虾体过度膨胀的，而且容易剥离，且虾头内有明显的半透明果冻样的胶状物质的虾。
注胶虾主要有剥开虾头可见胶状物、煮后浮起白色块状物两大特征。
冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。这样不仅能增加虾的重量，而且还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象，使虾显得更饱满、新鲜。一只虾经过注射处理后，分量可增加20%到30%。
注胶虾重出江湖
7月中旬，在温州、昆明等多地水产市场里，消费者买到被注了不明胶状物的“注胶虾”。随后，各地市场监管部门开始“拉网式”大检查，重点关注市场上的“注胶食品”。
这类“注胶食品”，目前多集中在水产品市场上。比如，媒体从水产市场、上游水产品加工经销商调查采访了解到，商贩多选择价格较高、体型较大的虎虾、斑节虾等，注入食用卡拉胶进行增重，每公斤“注胶虾”至少可额外获利43元，增收近三成。而除“注胶虾”外，这门“注胶术”已向海马、海参等名贵水产品蔓延，甚至已经成为业内的“潜规则”。商贩按10%左右比例给海马打胶增重，每公斤“注胶海马”可多赚349元～549元。
其实，“注胶货”并非首次出现在公众的视野，3年前，天津市场就曾查出过，而最早的消费者投诉甚至能追溯到2009年。这说明“注胶食品”并非新生事物，而不过是“问题食品”的重出江湖。对此，这一现象有必要引起有关部门和公众的高度警醒，因为“注胶食品”流入市场，不仅是扰乱市场秩序的问题，而且是引发致病隐患的大问题。比如，有专家就提醒，诸如“注胶虾”“注胶海马”“注胶海参”不仅是一种造假行为，更需要警惕的是，不法商家还可能使用廉价的、含多种重金属的工业明胶，一旦食用，恐带来致癌隐患。
注胶虾的危害：食用明胶和药用明胶都是从动物皮、骨里提取，经过多道工艺混合而成的。这种明胶在规定的范围内使用是安全的，如果摊贩使用的是食用明胶，一般不会对顾客的健康造成伤害。
若是添加工业用胶，就可能含有重金属和致癌物。明胶本身可能无害,但是,商贩们绝对不仅仅注入明胶一种物质,而是会在明胶中添加一种用于保鲜的化学物质。
注胶虾的辨别方法
1.通过感观如肉眼。虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害，虾身注胶后，手按虾身会有明显反弹，而正常的虾体有下陷的现象。用手按一下虾身肉是否很有弹性，如果手指捏反弹力很大，且没有下陷感，则有可能为注胶虾。可撬开虾的硬壳看里面是否有胶状物。
2.根据“注胶虾”中有可能添加的明胶和琼脂等物质熔点不同的特性，可以采取加热或水煮等方法来鉴别虾中是否有非法添加物；
3.组织开展实验性的实验室检测。
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