你买的粉丝蒸扇贝，是别人“吃剩下的”！
近日，山东济南芙蓉街附近市民向本报记者反映，周围居民院内有大量扇贝壳，商贩回收再利用，用空壳和冷冻扇贝肉“组装”成粉丝蒸扇贝。记者调查发现，芙蓉街的两家粉丝蒸扇贝店，售卖的扇贝基本都肉壳分离，肉质没有弹性，贝壳被摩擦掉色。有烧烤店店主介绍，该类扇贝其实就是“组装”扇贝，成本至少会降一半。
探访：扇贝壳堆满院外部花纹磨得掉了色
“这是一家加工粉丝蒸扇贝的。”近日，在芙蓉街旁金菊巷，一市民指着一处四合院天井介绍。天井内杂乱堆积着两堆扇贝壳，一个大盆内的扇贝壳刚被清洗完。
（金菊巷一四合院内摆放着大量扇贝壳记者张刚 摄）
记者注意到，很多扇贝壳内部都已磨得光亮，看不到任何残留的扇贝肉。扇贝壳外部的花纹也都被磨得掉了色，呈现白色。整个院内，记者几乎闻不到海鲜惯有的腥味。
其间，一位中年男子拿着两个蒸笼走进院门，蒸笼内残留着部分粉丝。该男子介绍，自己的店铺正是“粉丝蒸扇贝”店，在芙蓉街上开店。
体验：说是鲜扇贝壳和肉咋全无粘连？
芙蓉街有两家店面售卖粉丝蒸扇贝。两家店铺摊位前，都摞着多个蒸笼，蒸笼内整齐摆放着一个个扇贝，扇贝壳只剩一页，壳内是白花花的粉丝，售价都是“10元5个、20元12个”。
（芙蓉街上商家卖的粉丝蒸扇贝）
记者注意到，其中一家店门口摆放着成堆的餐盒，餐盒内是吃剩下的扇贝壳。店主并未将其丢弃，而是将其整齐地摞在摊位上。
卖的扇贝是新鲜的吗？面对记者的疑问，其中一家店主称，“是新鲜的，都是新鲜的。”
记者花10元从其中一家摊位买回了5个粉丝蒸扇贝。5颗扇贝肉与扇贝壳之间并无任何粘连，扇贝壳上也未发现任何残留的扇贝肉。
内幕：“组装”扇贝冒充鲜扇贝成本降很多
“真正的粉丝蒸扇贝，其实壳跟肉都是有粘连的。”近日，济南一家烧烤店负责人介绍。鲜活的扇贝，扇贝肉在壳内铺开，大半部分都会与壳粘连，经过蒸煮，虽然扇贝肉四周会萎缩，与壳脱离，但肉柱几乎都会与壳相连。
该负责人认为，记者在芙蓉街见到的粉丝蒸扇贝，应该是“组装”扇贝，就是将空的扇贝壳和冷冻的扇贝肉拼接在一起，冒充新鲜扇贝。“由于扇贝肉富含蛋白质，扇贝肉特别容易变质。冷冻的扇贝肉若长时间放置，人吃了容易拉肚子，甚至食物中毒。”
摊贩使用“组装”的扇贝冒充新鲜扇贝，有什么利益可图？记者选取近日的扇贝价格调查发现，与摊贩售卖的扇贝大小一致，贝壳直径六七厘米的新鲜扇贝，批发价格至少5元1斤，只能买到10多个扇贝。而冷冻的扇贝肉，一斤需要20元左右，扇贝肉有七八十个。刨去扇贝壳不算，两者成本相差很大。
其实，扇贝壳在网上也有售卖，网站中的扇贝壳与市民反映再利用的扇贝壳几乎一模一样，网站中宣传称“贝壳已清洗，已分级，已消毒”，“可用作工艺品、粉丝扇贝等”，一吨扇贝壳售价200元左右。
外出食用烹制的扇贝，如何区分新鲜与否呢？济南一销售海产品的商家告诉记者，可以分别通过观察贝壳和肉来区分。新鲜的扇贝肉比较有弹性，颜色比较鲜亮，肉和壳一般不会脱离，煮熟的扇贝肉在食用完后，贝壳内会残留部分扇贝肉，不会出现光秃秃的情况。有时鲜活的扇贝在清洗时也有可能因用力过猛，将肉与壳分离，但通常情况下，贝壳上都会留有些许痕迹。市民还可以观察扇贝的外壳。新鲜扇贝的外壳会很脏，多次反复使用的扇贝壳则干净光洁。
新鲜的扇贝肉呈现黄色，还有点黑，冷冻的扇贝肉则比较白。用手触摸或食用过程中，新鲜的扇贝肉比较有弹性，尤其是肉柱部分，冷冻的扇贝肉由于冷冻又化冻，肉已没有弹性。
“还可以教给大家，如何挑选新鲜的活扇贝。鲜活的扇贝，用力拍打一下扇贝壳，扇贝壳会慢慢张开，随后慢慢合上。而死的扇贝，用力拍打，扇贝壳也不会打开。”该商户介绍，与此同时，扇贝壳微微张开后，还可以观察扇贝肉的颜色，来辨别其雌雄，“肉是黄色的则是雌性；肉是白色的，则是雄性。营养价值其实差别不大。”
“扇贝肉底部有一个黑色的囊，那是扇贝的胃，不能吃。”海鲜商家介绍，扇贝有可能会食用一些有毒藻类，因此食用前最好将胃清洗干净。
记者了解到，在食用扇贝时最好只吃扇贝中呈圆形的贝柱部分，一定不要吃内脏。扇贝本身是安全的水产品，扇贝是滤食性生物，靠吸收海水中的藻类和微生物生长，若其生长环境被污染或有毒藻类爆发，其内脏就会摄入这些物质。海产贝类含有毒素或重金属一般与“赤潮”和海水受污染有关。
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