春来鱼鲜跃，水产界的小鲜肉是谁？
南沙的黄花鱼娇贵，离水易死，如今满腹鱼春更是肥美。南沙那家坐落在鲜花丛中的“花之恋酒店”近水楼台先得月，大厨一逮到野生黄花鱼，食客们就有口福了。这家酒店的大厨雷师傅介绍，外表黄灿灿的黄花鱼，腩部越金黄，鱼越靓。只加姜丝和葱丝清蒸4~5分钟，再加上蒸鱼豉油即可，鱼肉如芙蓉出水一般雪白。
在南沙，堪称“土特产”的非立鱼莫属！当地人唤立鱼为“黄脚立”。立鱼脂肪含量低，丝毫不见肥腻，最讨女仔喜欢。雷大厨以盐焗的方法来处理，用砂锅爆香姜葱蒜，鱼肉先经盐、糖、少许油、生粉和胡椒粒捞一捞，下锅后盖上盖子焗5分钟，入味后经砂锅一焗，紧紧锁住肉汁。
南沙本地野生的笋壳仔活脱脱就是一枚迷你“小鲜肉”，清明前后是它的黄金期。当地人喜用作滚汤，这一口汤鲜甜略胜鲫鱼汤，鱼汤在一次次的滚沸中变得如同牛奶般雪白。如用作拌酒小吃，香煎笋壳仔更有滋味。微微酥脆的外层中，细嫩鱼肉被包裹在内，一口一个香。
同样出自南沙的桂虾，在山清水秀的环境下，连虾肠都没有受到污染，众虾肠皆黑独桂虾肠洁白无瑕！春季的桂虾最鲜甜，价格甚至高于夏秋价格2~3倍。制作时，先将河虾拉拉油，蒜头、姜爆香后加入韭菜花炒熟，韭菜花香口鲜甜，而桂虾仁外脆里嫩。满口的清新脆香，如沐春风。 疍家野生河海鲜：鲜味的“搬运工”
疍家人说起河海鲜总是如数家珍。特别是到春天时，河海鲜一出没就容易“身处险境”，皆因肥美的身段实在诱人！此时，番禺大道市桥的喜运来酒家餐桌上也多了当造鲜味。老板娘本身就是疍家人，店中尽是咸淡水交界的疍家野生河海鲜，根据每种鱼当造时令出菜，而不设菜谱。
人们在秋冬贴肥膘，春日刚到就“发福”一圈的有谁？看看曹虾便知。被称为虾中之王的曹虾盛产于南沙十八涌的咸淡水交界处，4月中旬是其当造期，肥得足有拇指头大！店家发明了刺身吃法，用冰冻的矿泉水冻死曹虾，10多分钟后去壳去春即吃，虾肉如同水晶般晶莹剔透。
当鱼儿们已经在水里欢快遨游时，贝壳们正警惕地眯开一条小缝，看着壳外的花花世界，比如。你看它都忍不住炫耀起自己肥美的身材了。要抓住稍纵即逝的鲜味，必须“啵”，这是疍家人最传统的吃法。店家口中的“啵”实际就是白焯，水滚后烫熟它，温度一到，“啵”的一声开壳了，趁肥美要赶紧吃。取了肉，撒盐浸2个小时后晒上一天半，就成为干。放入煲仔饭里同鱼干、腊肉一同蒸，或者用来焖萝卜，菜里马上多了一丝海的味道。这家伙简直是鲜味的“搬运工”啊！ 番禺河鲜：生猛新鲜又鲜甜
好鱼必从好水出，番禺的珠江入海口占尽地利。咸淡水交界的出海口产出的鱼既得河鲜的生猛新鲜又得海鲜的浓美鲜甜。番禺亚运城的一方渔家早早就将这附近的河海鲜统统带回自家鱼池。
时下是鳊鱼最当造时，鱼身肥厚，重达一斤半一条。行政总厨盛哥教路，塘鱼色泽较深，野生鳊鱼则稍显淡色，且骨丝多的鱼比较鲜，鳊鱼正属这一类。盛哥沿用番禺本地经典做法榄角蒸鳊鱼，榄角的馥郁甜香在炉火的滋养下渗透入鱼鲜。
在3月到5月里最当造的是黄眉头和奶鱼。金黄色的黄眉头一条只有1两多重，越大越值钱。肉鲜软无骨，上等货头部与鱼身边缘呈金黄色。一起水即死，因此必须趁鲜吃，厨师推荐搭配豆豉干蒸，干蒸炉中先将姜片爆香，之后将鱼放进去，事先用盐、酱油调过的蒜和豆豉铺在鱼面，香味开始慢慢渗出。此时稍加点米酒，盖上盖子。大约4分钟后，加入芫茜，再加一次米酒，蓄势待发的香味全部溢出，霎时鱼香盈室；奶鱼一条只有1两重，丝毫没有鱼鳞，如同泥鳅一样拥有让人羡慕的光滑肌肤，萝卜丝煮奶鱼是经典搭配。
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