春天还没到，刀鱼已上市？ 原来是翘嘴白，福建地区称“白刀”
“一般开了春，才会有长江刀鱼上市。眼下腊月还没到，哪里来的货？而且媒体报道，有关部门正拟将长江刀鱼列入水生野生保护动物而禁捕……”近日，市民翟女士在牌湾永辉超市水产区，发现已有“刀鱼”上架销售，心中生出疑问。
在永辉超市九里街店，这种“刀鱼”也有得卖。
水产货架上的碎冰层中，齐刷刷地摆放着好几条冰冻“刀鱼”。它们的挂牌标价为11.98元／500克，体长在四五十厘米之间，体宽6至8厘米，身上的银鳞闪光，看上去就像一条条胖“刀鱼”。在货牌上，它们被标注为“白刀”。
春节前后才会上市的长江刀鱼，难道提前上市了？
水产区负责人魏永平向记者揭开谜底：这种被称为“白刀”的冰冻鲜鱼是一种淡水鱼，从南京一家农副产品批发市场进的货。它其实就是镇江市民餐桌上常见的“翘嘴白”。之所以货牌上标注为“白刀”，是沿用了福建地区的叫法。所以，不知情的市民误将它当作长江刀鱼了。
“白刀”与“刀鱼”又有什么区别？魏永平介绍，正在销售的“翘嘴白”都是养殖的。虽然有着刀鱼一般的银鳞，但它的眼珠更大，嘴巴上翘，每条重量一般在500克以上。
而长江刀鱼最重的一条也只有约300克，每500克价格要达到数千元，而不像翘嘴白只有每500克几十元的“平民价”。
“长江刀鱼与‘翘嘴白’虽然在外形上相仿，但细加辨别还是能区分开的。”魏永平说，刀鱼的形体狭长像匕首，其长度一般不超过60厘米，体宽在五六厘米之间，背厚只有“翘嘴白”的三分之一。
从上市时间上来说，长江刀鱼在清明节前即可上市，品质也最佳。
“翘嘴白”则是四季皆有销售，尤其在春、夏两季销量最大。
从口味上讲，长江刀鱼的肉质更加细腻，味道也更为鲜美，刺则比“翘嘴白”多且软。（干光磊）
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