山东济宁城区淡水虾价格急速下滑 饭店酒店需求量下降是主因
记者 万德龙
前几天，本报报道了作为海虾“贵族”的基围虾价格骤降，每斤40元的价格让商贩都觉得便宜得“吓人”。没过多久，记者走街串巷看市场的时候发现，淡水虾的价格又出现了急速下滑，其中尤以个大、肥美新鲜的对虾为代表，每斤18元的售价，连商贩都大呼“便宜得不可思议”。随着市民饮食结构的日益改善，以鱼虾替代肉禽的步伐越来越快，但为何接二连三出现了鱼虾价格下降？
“这么好的对虾还不多来点，每斤18元，你看看个头多大，撑开了比掌心还大。”昨日下午，红星农贸市场里，水产品摊位前热闹非凡，由于旁边的露天市场正在升级改造，这里聚集了大量人气。“我卖水产品有六七年了，还没见过像现在这么便宜的时候，黑鱼9元/斤、厚子鱼5.5元/斤、对虾18元/斤……较往年价格降了不只一成。”谈起为何近来对虾的价格出现了断崖式下滑，据介绍，主要是市场供给量急剧增加，各家摊贩都进了大批货源，竞争之下，便宜卖可谓正常不过了。“前两年，对虾行情不错，养殖户增加了养殖量，所以今年价格便宜。我看进货价便宜，就进了300多斤，卖了还没一半呢！你看看，现在市场上到处都是卖对虾的，以前怎么也要卖到20元以上，现在大家担心囤货都低价卖了。“
除了供应量增加，另一个原因也是相当明显，这就是近来作为水产品消耗“大头”的饭店、大型酒店需求量急剧下降，而对虾又是不少饭店的特色菜，清蒸大虾、水焯大虾、红烧对虾、香酥对虾、油焖大虾、大虾捞面、竹签虾等等，主材料都是大虾。“现在，很多饭店都关门大吉了，特别是消费较高的海鲜酒楼更是难以为继。此外，市民下馆子的次数也少了，点高价菜的也少了。因此，没有了饭店这个消费大头，水产品的价格自然就会下跌。”城区某酒店采购人员徐经理告诉记者。
采访中，很多摊贩建议市民，不妨趁近来水产品价格走低的时候多吃些鱼虾，一来对身体好，最主要的原因还是“实在太便宜了”。还有一些商贩向记者提供了烹饪对虾的小窍门，以水焯大虾这道美味佳肴为例，不少市民会将调味料下水与对虾同煮，其实这并不利于发挥出对虾的美味。正确的做法其实更加简单，用清水将对虾煮熟（水稍淹过虾即可，任何材料不要放，开锅十几秒关火），在碗中放入切好的葱花、姜丝、花椒、少许盐，再将煮熟的对虾倒入放有材料的碗中，这样做的好处是，材料味盖不过虾的美味。
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