龙虾“接棒”串串席卷江西九江 餐饮业又见“硝烟四起”
“串串”的香味还在嘴中留有余味，龙虾的香气又在浔城肆意蔓延。九江的吃货们在大饱口福的同时，也同样面临着选择的烦恼。大大小小的龙虾店如雨后春笋般现身，而口味、品质、价格却大同小异，让一众患有“选择综合征”的吃货们犯难。与此同时，在餐饮行业一窝蜂经营模式的席卷下，业内人士也引发了“过度消费”的担忧。
龙虾“接棒”串串席卷浔城
2015年年底，九江市民意外发现，在浔城大街小巷“串串”这种餐饮业的新贵似乎在一夜之间花开遍地，其主打菜品、经营模式几乎一致，更引发了“一窝蜂”式同类餐饮店扎堆出现的讨论。在九江，人们对于热销餐饮店扎堆出现的市场形态并不陌生，火锅、烧烤、龙虾店的集体现身，而后集体消亡的现象也曾屡见不鲜，那么时至今日，哪一种形态的餐饮店又高居吃货单的榜首呢？
小龙虾毫无疑问的占据了榜首位置，进入4月以来，九江大量主打龙虾菜品的餐馆出现在街头，其具体数量难以估算，这些餐馆多以小门店方式经营，并采取包送外卖、电商销售等新型营销模式，且大都生意火爆。九江市民陈女士对浔阳晚报记者说：“现在出去吃饭，小龙虾肯定是首选，这一点从手机中的朋友圈就可以看出，我的朋友圈中几乎就被龙虾刷屏了，全是出去吃饭晒小龙虾的照片，看了这些照片也勾起了我的食欲，上个星期，我就吃了两顿小龙虾。”虽然小龙虾店遍及浔城且形态五花八门，但消费者对于同类餐饮店的评价却基本一致，“味道可以，但没什么特色”几乎成为消费者的共识。
龙虾店占道经营现象频现
龙虾餐饮店扎堆来袭，但随之而来的违法占道经营、烧烤油烟弥漫、噪声扰民现象也愈发突出，影响到市民夜间休息和休闲。
记者从九江市执法局开发区大队了解到，4月5日至15日,开发区大队积极协调公安机动支队、开发区市政、街道等职能部门，认真落实夜间市容管理措施，组建精兵强将，按照先摸清底数，以清单式执法，采取上门宣传教育和立案处罚相结合的方式，加大辖区内夜间市容环境管理力度。在10天时间内，共上门宣传教育劝导37家餐饮店，立案处罚2家餐饮店，清理三无经营店6处。同时，执法人员还发现，这些餐饮店绝大多数都主要经营与小龙虾有关的菜品。
“过度消费”引发担忧
汪先生从事餐饮行业多年，从一家小的烧烤摊做起，今年他和几个朋友一起开了家龙虾店，但几近饱和的市场，也引发了他对小龙虾餐饮“过度消费”的担忧。汪先生告诉记者，餐饮业的毛利从来都有“生的做熟，对半出头”的说法，做小龙虾也基本遵循这一规律。最火的夏天两个月销售额就超过100万元。不过，也有人创业和朋友合伙开小龙虾店，前期投入的10万元已基本亏损殆尽，合伙人决定放弃，目前准备转让门面。
事实上，跟风在餐饮行业内盛行不衰。最终的结局是几家欢喜，几家忧，了解市场、了解消费者的继续做下去，越做越大，而那些跟风者则倒下去，成为大浪淘沙下的牺牲品。随着竞争加剧，任何市场都有一定的饱和度，进入市场的投资者应该多一些理性，尊重市场规律，并将注意力回归到菜品上，吃讲究味道，最终，味道仍是基础，决定着一切。
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