中国水产品如何才能全世界卖 而且高价卖
世界经济发展处于一个转折时期，在全球化的资本市场、金融市场出现问题的情况下，都把目光转向了制造业，意识到资本、资金在全世界无论如何运转，还是得要有制造业、还是得要有适应市场需求的产品才能实现资本的增值。对于中国而言，如何以中国制造的产品参与全球贸易、并适应全球化的市场需求是一个重大的问题；同时，国内社会、经济的变化导致市场需求的变化，我们的制造业如何适应这个重要的变化也是一个重要的问题。中国的农业以前是以满足对口粮和肉食的需求、满足农民的生存作为主要的任务，而在全球贸易的大环境下，人民对口粮、肉食的需求和保障可以从全球的粮食市场、动物食品市场获得满足，更重要的是，我们所生产的粮食、肉食也需要参与全球化的市场交易，对产品质量的要求需要达到全球化的标准。现代背景下，中国农业的任务是农民经济收益的问题、致富的问题，农民不能成为贫困人群，农业产品必须是能增值、获得经济效益的产品，农民要逐渐富裕起来；更为重要的是，农业还承担了生态环境保护的问题，东部沿海地区因为工业的快速发展农业被动萎缩、西部生态环境又极度脆弱的现实条件下，农业、牧业还承担着生态保护的重任。
如果在这个背景下，来认识我们现在的水产养殖业和水产饲料工业的发展，就必须寻求产业发展方式的转变和产品质量的升级，未来的时代是产品质量需求的时代，我们的水产品、我们的饲料产品只有适应时代的变化、适应市场的需求，才能获得发展的机遇、企业才能生存。
一、养殖的水产品要适应消费市场对水产食品的需求
水产食品需求市场发生了怎样的变化？
对于国内市场，我们经历了不够吃、有吃的、吃得饱、吃不完（供过于求）的变化，我们经济得到了快速的发展，人们也不差钱了，尤其是中产阶层的出现，现今的需求变化了，是要吃得好、吃得安全了。这对水产品的质量提出了安全性、可食用性、营养性的问题，要求养殖的水产品安全质量高、食用质量高、营养价值高的问题，我们养殖的水产品要好看（外观指标、形体指标）、好吃（味道好、口感好）、更要安全（药物残留、重金属残留等），这已不再是数量的满足，更是质量的满足。
对于国际市场而言，养殖水产品的质量要求更高，而我们养殖的水产品因为质量不高所以价格低，养殖效益低，很难参与国际市场的竞争。欧洲一条三文鱼可以在全世界卖、且高价地卖，而我们每年6000万吨左右的水产品只能在中国卖、还得低价卖，这种形势要得到改变，唯有从提升养殖水产质量入手、改变养殖方式、改变养殖模式入手，全面提升养殖水产品的产品质量，参与全球化的水产品市场竞争，满足我们已经改变了国内、国际水产品市场需求。
通俗地讲，消费市场需要好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼。
二、水产养殖业要适应消费市场对水产品质量的需求
水产养殖业如何才能生产出更多的好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼？这需要从养殖过程管理、养殖环境控制、养殖投入品控制和养殖品种改良等方面入手，深根细作，利用这个平稳发展时期，做好功课，期待未来消费市场的活跃、更大的市场需求。有以下个人看法，供参考。
1、放弃单纯最求高产的养殖目标，寻求合理的养殖单产
高密度养殖一度成为技术领先的代表，而高密度下病害发生率显著增加，导致药物使用量、药物种类显著增加，养殖池塘成为了抗药菌的筛选容器，养殖的水产品安全性、可食用性显著下降；同时，过高的养殖密度导致饲料营养水平的显著增加，饲料的营养水平远远超出同种类低密度下的正常营养需求，在养殖动物对饲料氮、磷等整体利用率不足30%的情况下，养殖水域环境的负荷显著增加，其结果是水质恶化程度增高、水质控制的成本也显著增加。
每一个养殖水体、每一个养殖动物，在一定的养殖时期，都有一个合理的养殖密度、合理的生长速度、合理的养殖单产的。因此，我们更应该研究这个合理的平衡点，以及在这个合理的平衡点下的水质控制、水产动物的生长、营养需求与饲料供给等，使养殖的水产品好吃、更安全、营养更均衡，满足消费市场的需求。
2、病害控制是关键点
如果不能有效控制病害的发生，养殖水产品的食用安全性就难以得到保障。从已经发生的情况看，对虾（病毒、细菌）、罗非鱼（链球菌）、中华绒螯蟹（病毒）等已经经历了严重病害、严重疫病的灾难性过程，甚至连一般性认为抗病力很好的鲫鱼、鲤鱼（鲤疱疹病毒）都在遭受着重大疫病的爆发和灾难性的经济损失。这应该引起我们的反思，为什么会这样呢？怎么办呢？
重大疫病、疾病的预防和控制，需要从养殖动物自身去寻找解决的办法。
水产动物的抗病、防病需要依赖自己的免疫、防御能力实现，外界药物的使用只是短时间对病原生物数量的控制。药物并不能帮助鱼体对损伤的器官和组织进行修复，一旦药物失效后，鱼体还将感染其他病原生物。
只有在养殖动物自身免疫防御系统受到损伤的情况下，才会导致疾病、疫病的发生。而养殖动物主要器官组织、生理健康受到严重损伤，自身的免疫、防御能力显著下降的时候，池塘中本身也含有多种病原生物，此时，何种病原生物对健康损伤的鱼体进行感叹、并成为主要病原生物，也是一种随机性的、必然发生的事情了。
是什么原因导致了养殖动物自身免疫、防御系统的破坏和损伤呢？
种质质量是原因之一，我们长期以內塘养殖的鱼、虾、蟹作为繁殖亲本，多代繁殖后其后代的抗病力、防御能力自然会下降。养殖过程药物的使用也是主要原因之一，高密度、不清塘的养殖方式下，病害发生概率高，多种类药物、原药、农药的使用虽然短暂地杀死了病害生物，同样也造成了养殖水产动物的损伤，当药效散失之后依然感染其他病原生物，病害发生概率会更大。饲料质量也是原因之一，以前的饲料只能是满足养殖动物的快速生长和高效的转化效率，而不会过多注重对养殖动物健康的损伤作用，以及对损伤的器官组织进行修复作用。
因此，对重大疾病、疫病的控制，首先要从种质着手，具有一定野性的、抗病力强的苗种是重点。其次，限制剧毒性药物的使用，限制原药、农药的使用，要逐步形成不要药物的疾病、疫病控制技术体系，使用传统的生石灰、食盐杀菌等方式。第三，养殖水质的生物控制技术要大力推广和采用，依赖生物细菌等消耗、转化养殖水体有机物质，并利用藻类改善养殖水体质量、增加氧气含量。对养殖水体的菌相平衡、藻相平衡控制技术和方法进行系统研究，并依赖生物调控水质，杜绝使用药物控制水质的方法。第四，强化通过饲料途径对养殖动物身体健康的维护、对养殖动物损伤的修复作用，尤其是对养殖动物自身免疫、防御系统的维护和损伤的修复，采用的技术对策包括提高饲料营养的利用效率、饲料营养的更平衡、饲料物质对养殖动物生理代谢平衡的维护以及损伤的修复作用、对养殖动物抗氧化损伤能力的维护与损伤修复、对养殖动物体内抗自由基能力的维护与损伤修复、对养殖动物自身免疫防御系统的维护与损伤修复等。总体而言就是显著改善饲料的功能作用，饲料不仅仅是营养的满足，更是对养殖动物代谢平衡、生理健康功能的满足。
因此，研究非药物的、生物途径的水质控制、饲料途径的健康维护与病害控制养殖、鱼种质量控制等要逐步形成系统化的技术体系，实现养殖过程中对水产动物的病害非药物控制的技术体系和技术方法。
3、生物途径的水质控制和养殖过程控制技术体系要系统化
要树立为了“一片肉”、为了“一条鱼（虾蟹）”的养殖过程控制观念，即树立养出一条更安全的鱼、更好吃的鱼、营养更全面的鱼的养殖过程控制的观念。
养殖过程控制就是对水体质量的控制、鱼体病害的控制、饲料的选择和投喂的控制。水体中，养殖动物排泄的废物、散失的饲料是水体主要有机物质的输入，可以依赖水体细菌等进行转化和分解，维持水体合理的菌相平衡是技术的关键点；水体藻类是水体溶解氧的来源，也是水体色泽控制、水体生物量控制的关键点，合理的藻相平衡是目标。要限制药物对池塘消毒、要限制药物对鱼体消毒、限制药物对病害的控制等技术方法。
4、高质量的养殖水产品要实现品牌化和感官化
安全的、食用价值好的、营养更平衡的水产品在目前阶段需要更大的投入，养殖成本更高，需要有更高的市场价格才能保证养殖者的经济利益，而只有品牌化的方式可以提高养殖产品的市场价值和价格，这是高质量水产品的发展目标，需要有品牌。
但是，很现实的一个问题是，高质量的、品牌化的水产品如何得到市场的认可，消费者如何接受更高的市场价格？我们养殖的有机水产品、绿色水产品、无公害水产品等，都有一个严格的、系统化的认证和养殖过程控制程序，实现了对高质量品牌水产品的质量形成过程和评价体系，而消费者如何认可这就是高质量的、品牌化的水产品？消费者不会去看你的产品检测指标、也不会去看你的养殖过程，主要就是靠吃的感觉、靠吃后的生理感觉和反应等。因此，如果能够保障高质量的、品牌化的水产品好看（鱼体形体、色泽、体表完整度等，与普通水产品看起来就是不一样）、好吃（吃起来口感好、味道好，吃起来就是与普通的水产品不一样的感觉）、高质量（吃完后舒服、感觉好）、更安全（无药物等残留），这样的话，消费者接受起来容易了，高质量的、品牌化的水产品的市场就会逐渐好起来了。
养殖过程控制中，要重点关注对鱼体外观形态的维护（好看）、对水产品肉质的控制（好吃）、对水产品安全质量和营养质量的维护（安全、营养平衡），生物途径的水质控制、饲料途径的对病害控制和对肉质改善的作用、对养殖动物形体的控制等技术主要的技术要点。
“瘦身鱼”就是一种简单、有效的调控鱼体肉质、肉质口感的方法。
三、水产饲料产品要适应对养殖水产品质量的需求
养殖水产品要好看、好吃，要吃的安全、吃的营养，除了养殖过程管理、生物途径的水质控制外，饲料是鱼体生长的主要物质和能量来源，重要的就是饲料产品质量的提升，这是水产饲料产品质量提升、水产饲料企业转型升级的重要技术内容。
1、水产饲料企业增值方式要以提升饲料产品质量为主导
水产饲料企业产销规模的边界在哪里？目前看，集团性企业水产饲料的总量200万吨似乎成了“天花板”，而这样的规模在世界性的水产饲料企业也是一个很大的规模了。单一的水产饲料企业的规模能够发展到多大的规模？目前，年产销30万吨似乎也是一个边界点了。
作为一个水产饲料企业，我们是否知道自己合理的产销规模边界点和利润的边界点？在中国水产饲料总量2000万吨这个边界点下，不同的饲料企业、依赖不同的增值方式，如利用资本、低价营销，在强力地抢占市场份额，企业之间形成很是惨烈的“相互踩踏”形势。这需要我们以冷静的思维来分析水产饲料的增长方式了。
以资本为后盾，强力抢占市场份额，这本无非议。但水产养殖业和水产饲料产业的特点所决定，抢占市场的着力点在哪里？以宾馆、以会场作为销售点，还是以池塘、以养殖现场作为销售点？饲料是以低价格、以高返销回报作为销售竞争力，还是以产品质量、以养殖技术服务作为竞争力？饲料质量和价格是人说了算，还是以养殖动物（渔产品重量、渔产品质量）说了算?
如果我们设想另外一种形势，每个饲料企业都知道自己的产品产销规模的边界、利润的边界，选择其合理的发展数量规模、合理的市场份额、合理的利润，以饲料产品质量为技术核心去赢得市场、以养殖技术服务区稳定市场，从而获得稳定的、合理的利润，情况是不是很好很多呢？也就有心思去研究饲料产品质量问题、去研究提升产品质量的技术的问题、去研究养殖技术服务的问题，在这样的形势性，每年可以获得的利润也是可以预测的、也是有保障的，企业之间有技术和市场的竞争、但不会形成相互踩踏的局面。相互竞争总会比相互踩踏好很多。
水产养殖业的养殖产品要适应消费市场对养殖水产品质量的需求，水产养殖业需要发生深刻变化，同样的原理，水产饲料产品要适应养殖业的市场需求，只有满足养殖业的需求才能有生存和发展的机遇。水产养殖业有什么的样的需求？这在前面已经做了分析，要生产出更多的好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养更平衡的鱼，需要可以在全世界卖的鱼。水产饲料企业要研究相应的养殖技术、要提升自己的饲料产品质量去满足这个需求。
为了养殖生产得到更多好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼，养殖业需要什么样的饲料产品？这就是我们目前需要研究的重大问题，也是饲料产品质量提升、水产饲料产业转型升级的发展方向。
2、水产饲料的功能与水产功能饲料
围绕要养殖出更多的“好看的鱼、好吃的鱼、更安全的鱼、营养价值更平衡的鱼”目标，水产饲料质量需要发生怎样的变化？
水产饲料以前的职能主要是使养殖的水产动物生长速度快、饲料转化效率高、养殖渔产品的饲料成本低，这就是水产饲料的主要职能。但是，满足这个职能的饲料可能导致的问题是：养殖水产动物的抗病、防病能力如何得到保障？养殖水产动物的抗逆境、抗应激能力（药物残留少、更安全的渔产品）是否能得到保障？养殖水产动物的体型、外观色泽、体色等是否能够得到保障（是否好看）？养殖水产动物的食用价值如肉质、口感（是否好吃）是否能够得到保障？养殖渔产品是否能够满足“吃鱼更健康”的市场需求？
因此，水产饲料的职能或功能已经发生了重大的变化，客观地分析，目前的水产饲料功能还不能完全满足上述要求。当然，单纯靠水产饲料也是不能完全满足上述要求的，但水产饲料功能的调整可以在很大程度上帮助上述目标的实现。
新型的水产饲料功能应该包括：满足快速生长、高的饲料转化效率和低的养殖饲料成本；满足维护养殖水产动物生理代谢和生理健康、满足养殖水产动物主要器官组织（如肝胰脏、肠道、免疫系统）不同类型损伤（如氧化损伤、药物损伤）修复作用的需求；满足水产养殖动物免疫防御系统正常生理功能维护、尤其是损伤修复作用的需要；通过饲料途径实现对重大疾病、重大疫病预防、损伤修复、健康恢复等的需要；通过饲料途径实现对养殖动物形体、色泽等外观食用价值的需要；通过饲料途径实现对养殖动物肉质改善、肉质风味改善、肉质营养平衡的需要。这需要我们做更多、更深入、更系统的基础研究和技术研究，并全面提升饲料产品质量、提升饲料产品功能，开发适应不同需求的功能性饲料。
要在满足养殖生产需要的商品饲料中，全部实现上述饲料功能是难以做到的，有些功能对于常规商品饲料也是不需要的，因此需要可以满足不同需要的、阶段性使用的饲料，可以称为功能性的水产饲料。
以饲料营养素平衡、饲料可消化性、饲料安全性、饲料矿物质与鱼体体型、动物健康维护和损伤修复、抗应激与免疫防御系统维护等为核心内容，全面提升常规养殖用饲料产品的质量；以满足养殖动物苗种期营养需要、养殖动物体色需要、肉质改善需要、越冬或抗逆境需要、预防重大疾病和疫病需要等为目标，开发相应的阶段性使用的、功能性水产饲料。
四、水产饲料功能与饲料原料
饲料功能的实现是以功能性的饲料原料为基础的，要满足饲料功能的需要，就需要有相应的功能性的饲料原料。
1、动物性原料的酶解技术与酶解产品
常规的动物性蛋白质原料如鱼粉、肉粉、血球粉等一般采用蒸煮、压榨、烘干的生产流程得到，由于高温导致营养素的损失、尤其是一些具有生理活性的热敏感物质的损失，甚至可能产生一些有毒有害的物质（如高温鱼粉中的肌胃糜烂素等）。
酶解技术是利用原料中的酶、或者添加的外源性酶，主要是蛋白酶，对新鲜的原料进行酶解，将大分子物质进行有效的降解，增加原料的可消化性、增加原料的生理活性物质的种类和含量，可以使有限的动物蛋白质资源可利效率更好。
酶解之后的动物蛋白质原料不再进行烘干处理，避免湿热、高温和高压处理，将高含水量、高油脂含量的动物蛋白原料直接使用，作为一类原料直接进入饲料配合和生产流程，可以更好地保全原料有效性、更好地保全热敏感物质生理活性，最终提升饲料产品的有效性、提升饲料产品的生理功能性。
这类原料中，鱼溶浆（粉）、酶解鱼溶浆（粉）、酶解的虾浆（粉）、酶解的肠膜蛋白粉等已经应用到了水产饲料中，且显示出很好的养殖效果，包括饲料的养殖效果、促进摄食的效果、对养殖动物健康维护的效果等，这是提升水产饲料产品质量、控制饲料产品成本的有效技术对策。
同样的原理，可以对猪肉渣、鸡肉渣、鸭肉渣、牛肝、鸡肝、动物血液、动物羽毛、动物毛发等进行酶解处理，得到相应的肉浆、肉膏等，同样以高含水量、高油脂的浆、膏直接进入饲料生产流程，应该可以显著提升饲料产品质量、有效控制饲料产品的生产成本。
如果采用真空、低压浓缩技术和设备来蒸发大部分水分，可以将酶解的浆、膏的含水量控制在20%-30%，在饲料生产中使用更为方便。
2、植物性原料的发酵技术与发酵原料
植物性的饲料有细胞壁和部分抗营养因子，采用微生物发酵技术可以提高植物性饲料的消化利用效率。
重要的是，很多的研究发现，微生物次级代谢产物如酵母类产品可以显著改善养殖动物的肠道功能，维护胃肠道黏膜的结构完整性和功能完整性。
如果将植物性原料的发酵处理与获得微生物次级代谢产物2个目标结合，就可以通过对植物性饲料原料的发酵处理实现目标。同样的，高含水量的原料直接在饲料生产流程中的使用也避免了发酵原料的高湿热、高温对热敏感物质的破坏作用，湿的发酵原料在水产饲料中的使用已经显示出很好的养殖效果、很好的肠道黏膜结构与功能维护效果、对养殖动物免疫防御增强的效果。
如果以满足蛋白质需要，可以用豆粕、花生粕、芝麻粕等作为发酵的原料，也可以将这些高蛋白的植物性原料与鱼溶浆、鱼浆、肉浆等混合发酵，其饲料效果更好。同样的，如果采用真空、或低压浓缩技术和设备，可以将大部分的水分蒸发，则可以增加这类原料在水产饲料中的使用量。
3、昆虫原料的选择和使用
以蝇蛆、黑水牤、黄粉虫等为代表的养殖昆虫在水产饲料中使用，可以提高饲料的功能性效果，尤其是增强免疫防御能力、增加抗应激能力、抗逆境能力、抗病防病能力的效果较为显著。
重要的是这些养殖昆虫的使用方法，可以直接将这些养殖昆虫打浆、酶解后直接使用，显著增加了这些原料中的生理活性有效性，依赖水产饲料高温制粒的湿热、温度实现这类原料的安全性。
在城市餐厨垃圾处理较好的地区，这些餐厨垃圾经过高温、压榨处理，对液体进行油、水分离，油脂用于生物柴油生产、压榨的水则用于沼气生产，而固形物质则用于生长速度快、生产周期短的蝇蛆生产，可以有大量的鲜活的蝇蛆满足需求。这些蝇蛆经过蒸汽杀死蝇蛆、再定量装盘，直接使用冰盘的冻板蝇蛆用于饲料生产。冻板的蝇蛆可以打碎后，放置5-6小时进行酶解，之后直接进入第二次混合机中使用。
由于资源量有限，用于常规饲料难以满足需要，则可以开发一些鱼、虾、蟹功能性饲料使用这类养殖昆虫浆。
4、藻类的选择和使用
功能性的寡糖和多糖、虾青素和一些藻类色素、海藻中的高不饱和脂肪酸（EPA、DHA）等在水产饲料中具有重要的生理功能，如抗氧化损伤、抗自由基损伤和免疫系统维护等、以及养殖动物体色的维护与改善等功能作用。而藻类，包括淡水培养的小球藻、雨生红球螺旋藻，以及海藻等，可以作为水产功能饲料的重要原料进行选择和使用，用于常规的商品饲料，也可以用于阶段使用的水产功能饲料之中。
城市食品加工、鱼粉生产、单细胞生物如酵母培养等的废水处理，为这类藻类的规模化培养提供的资源条件，这类资源会逐渐增加，而正是水产功能饲料所需要的功能性饲料原料，应该引起我们的关注。
5、功能性脂肪酸原料的选择和使用
饱和脂肪酸可以在肌肉中增加脂肪的沉积量，使用猪油、低熔点的棕榈油等可以对养殖动物实现育肥的目标。饱和脂肪酸在肌肉的沉积可以改变肌肉的结构形状、改变肌肉的风味，这为通过饲料途径实现对养殖水产动物肉质调控提供了可能性。
养殖动物必需的亚麻酸在目前的植物油脂和动物油脂中还难以满足，而花椒籽、亚麻籽、橡胶籽等原料中含有较高含量的亚麻酸，为水产饲料提供的亚麻酸的原料。这些脂肪酸的沉积是否可以改善养殖渔产品肉质的营养平衡性和肉质的可食性和风味？这值得研究。
6、增强养殖动物免疫防御能力和维护健康的饲料物质选择和使用
肉碱和胆汁酸对于维护养殖动物健康，尤其是维护胆汁酸的肠肝循环和预防脂肪肝的形成具有很好的效果，我们的研究也发现，在氧化油脂损伤作用下、异育银鲫在重大疾病情况下，胆汁酸的肠肝循环发生障碍，导致血液、肠道内胆汁酸含量的不足，而补充的外源性胆汁酸则可以修复肝胰脏和肠道黏膜的损伤。高油脂饲料中，肉碱辅助养殖动物对饲料脂肪作为能源物质消耗，节约饲料蛋白质的效果也是明显的。因此，肉碱和胆汁酸混合使用对于脂肪的利用效果、对于肝胰脏和肠道健康的维护效果都具有正面的作用。这是水产饲料功能和水产功能性饲料应该考虑的一类选择。
微生物发酵产品、功能性寡糖或功能性多糖产品，对于维护肠道黏膜结构与功能的完整性具有良好的作用效果。而肝胰脏和肠道黏膜结构与功能完整性的维护，对于养殖动物健康维护、对于养殖动物抗病防病和免疫防御系统结构和功能完整性，都有正面的使用效果，也是水产饲料功能和功能饲料的一类选择。
天然植物如黄芩、黄芪、茶叶、板蓝根等含有多种免疫增强物质、抗氧化损伤的物质、抗自由基损伤的物质，采用破壁粉碎和蒸馏萃取、浓缩，可以得到这类天然植物产品用于饲料，对于增强饲料的免疫防御功能、抗氧化和抗自由基功能，对于改善养殖水产动物肉质、改善肉质风味等也显示出正面的效果，也是水产饲料功能和功能饲料的一类选择。这类选择的目标不再是为了杀死病原微生物，而是为了维护养殖动物的生理健康、维护免疫防御系统的结构与功能完整性、修复主要器官如肝胰脏和肠道黏膜等为主要目标。 （叶元土）
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