韭黄炒鱼丝
调味料：花生油200克（实耗油20克）盐8克味精5克白糖2克湿生粉少许胡椒粉少许鸡蛋清1个麻油适量。
制作过程：
1鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白生粉盐味精各少许腌好），韭黄切段。
2烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3锅内留油，下蒜茸韭黄红椒丝盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精白糖胡椒粉，用湿生粉打芡炒匀，淋麻油出锅入碟。
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制作过程：
1鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白生粉盐味精各少许腌好），韭黄切段。
2烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3锅内留油，下蒜茸韭黄红椒丝盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精白糖胡椒粉，用湿生粉打芡炒匀，淋麻油出锅入碟。
