鱼圆的制作工艺
一工艺流程原料（鲜鲢鳙鱼等）前处理洗净采肉漂洗脱水精滤擂溃调料成形水煮（或油炸）冷却包装（或直销）。
二辅料配方按鱼肉50千克计，需食盐1千克，淀粉3千克，砂糖0．5千克，味精0．075千克，姜汁适量，含水量一般为鱼肉重50％－60％。
三操作要点（1）选料。选用重1．25－2．5千克肉质厚实鲜度较好的鲢鳙鱼作为原料。（2）刮肉。鱼剖杀洗净，从尾到头，去腹和脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，运用刀的前口和后口，刮得要细。刮下的鱼肉漂于清水中，去红色血筋和混浊杂质，增强白色，然后用洁净新纱布滤去水。（3）排斩。将鱼肉平放在菜墩板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉销有转白，手感有粘性时为好，要注意斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼圆
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