调味类水产罐头生产工艺---红烧鱼罐头
红烧鲤鱼罐头：
原料验收
选用鱼体完整气味正常肌肉有弹性鲜度良好每条250克以上的冰鲜或冷冻鲤鱼，不得使用变质鱼，原料须产自无公害水产品生产基地，其安全卫生指标应符合无公害食品 水产品中有毒有害物质限量（NY5073-2001）的有关规定。
原料处理
冰鲜或解冻鱼先刮去鱼鳞，再除去头尾鳍剪下腹肉，去除内脏，在流动水中洗去表面杂质和腹腔内的黑膜血污。剪下的腹肉单独清洗，除净黑膜血污，另行存放。将洗净的鱼体横切成约5.5厘米长的鱼块，再清洗一次。
盐渍
将鱼块浸没于3％的盐水中，鱼块与盐水之比为1：1，盐渍时间510分钟（按鱼块大小控制）。盐渍后的鱼块用清水冲洗后沥干水分。
油炸
将鱼块投入180210的油锅中，鱼块与油之比为1：10，油炸时间约36分钟，炸至鱼块表面呈金黄色，即可捞出沥油冷却。
调味液的配制
红烧鲤鱼罐头调味液配方见表所示。
红烧鲤鱼罐头调味液参考配方
配料名称用量/千克 配料名称用量/千克
花椒0.05 砂糖6
五香粉0.08 精盐3.5
鲜姜0.5 味精0.045
洋葱1.5 琼脂0.36
酱油10 清水88
将香辛料加水于夹层锅内微沸30分钟，过滤去渣后，再加入糖盐等其他配料，煮沸溶解过滤，最后加入味精，用开水调整至总量为110千克调味液备用。
装罐
采用860号抗硫涂料罐，净含量256克，装鱼肉150克，鱼块不多于3块（鱼块竖装，排列整齐），加麻油0.45克，调味液106克，液温保持于80
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