淡水鱼类的几种加工技术
一风味腊鱼加工
1.加工工艺流程 原料鱼预处理（清洗去鳞净膛去头）漂洗沥水腌制脱盐调味腌制干燥检验切块称量包装
2.加工办法
（1）原料的选用。选用草鱼青鱼鳊鱼等作为原料鱼加工，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病色泽正常，一般草鱼青鱼1.5千克/尾以上，鳊鱼0.5千克/尾以上。
（2）预处理。清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。
（3）漂洗。将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。
（4）腌制。采用低盐腌制技术，用盐为鱼体重的4%5%，利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加
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