水产料中粗灰分的控制
摘 要：阐述了水产饲料中粗灰分的营养作用及鱼体的消化吸收。对照我国食品卫生标准及有关地方标准，表述了水产饲料中某些矿物元素的含量要求以及饲料生产中原料的选择。提出了粗灰分的控制和原料快速检验的方法。
关键词：水产饲料；粗灰分；检验
中图分类号：S 963.7 文献标识码：A 文章编号：1003-6202(2001)04-0037-02
饲料中的粗灰分是指饲料经高温灼烧后的残留物，主要是氧化物、无机盐等矿物元素，也包括混入饲料中的砂石、泥土等，所以亦称矿物质。它们有些是营养或功能性物质，有些是有毒物质，其余是无毒无益的。
由于水产动物受饲养方法和水体等诸多复杂因素的影响，其营养需求的研究与家畜家禽等陆地动物相比尚有较大差距。在饲料生产中根据不同情况控制粗灰分，保证必需的矿物质、严格限制有毒物质，求得饲养的最佳经济效益，这是值得研究和探讨的重要课题。
1 必需矿物质
钙、磷、钾、钠、镁、氯、锰、铜、铁、锌、碘和硒等是淡水鱼类不可缺少的元素。它们参与骨酪的形成；构成软骨组织；参加调节肌体的生理机能；参与细胞的电子传递；维持鱼体与周围水体的酸碱平衡及渗透压等。
钙、磷直接参与骨雕系统的形成和维持，并参与几种重要的生理过程。为满足淡水鱼钙的需求量，饲料中钙的含量应占1%以上，磷在1%左右。钙缺乏症很少发生，磷缺乏症主要包括生长缓慢、饲料效率低和骨铬矿化不良，鲤鱼还出现其它症状包括肝脏中某些糖元异生酶活性增强、体脂增加、水分减少、血磷水平下降、关节和脊柱变形等。
生理代谢的许多酶促反应中，镁是重要的辅助因子。在淡水鱼的呼吸适应中，镁还具有重要的作用。鲤鱼的饲养，镁需求量约占饲料的0.05%，镁缺乏会产生厌食、生长缓慢、呆滞和组织中镁含量减少。鲤鱼摄食低镁饲料将导致惊撅和白内障。
饲料中蛋白质和镁之间相互作用已在罗非鱼上得到证实，高镁(0.32%)低蛋白(24%)饲料使鱼产生中毒症状，而高蛋自(44%)缺镁饲料使整个鱼体钙质沉着过度［1］。
锌在生物体内的重要功能在于它是大量金属酶(多于70种)的组成部分，鱼从饲料和水体中吸收锌，而饲料中的锌比水体中的锌能更有效地被鱼吸收。虹蹲和鲤鱼幼鱼锌的需求是5～30mg/kg，虹蹲锌缺乏时出现生长抑制、晶状体混浊、鳍和皮肤腐烂、侏儒甚至死亡［1］。
铜是许多酶的组成且是这些酶活性发挥所必需的，它与细胞电子传递中的细胞色素C氧化酶相关。虹蹲和鲤鱼对饲料中铜的需求量为3mg/kg。鲤鱼摄食灰分含量高的鱼粉而无铜的补充时会出现生长减缓和白内障。
铁是血红蛋白的组成部分，鱼体内各个组织和器官发挥功能作用离不开铁。铁还是多种酶的成份，参与细胞呼吸、能量转换等一系列生理代谢过程。
钾、钠、氯是体内含量最大的电解质，钠和氯是体内细胞外液主要的阳离子和阴离子，而钾是细胞内主要的一价阳离子，氯离子又是胃液中主要的阴离子。
碘的作用是加速体内器官和组织的反应，提高基础代谢率，加快生长和增加肌体耗氧量。缺乏时会影响脑垂体、性腺及其它内分泌腺发育和食物代谢。
硒能使体内产生的过氧化物清除，是维持细胞及其功能完整性所必需的元素。鱼类对矿物元素的需要量见表l。
2 有毒矿物质
重金属对鱼类有害，有时虽不至于造成伤亡，但通过食物链危及其他动物和人类。汞在我国食品卫生标准鱼及其他水产中允许量为≤0.3mg/kg(其中甲基汞茎0.2≤mg/kg)。国外试验用氯化甲汞饲喂虹蹲鱼，汞水平达到l6mg/kg时鳃上皮增生，血中红［3］细胞比容降低。辽宁省DB21-928-1997规定［4］，淡水鱼配合饲料汞允许量为0.2mg/kg。
铅在食品卫生标准中，鱼类允许量为量≤0.5mg/kg。铅是一种具有蓄积性、多亲和性的毒物，对各组织均有毒性作用。DB21-928-1997规定淡水鱼配合饲料铅允许量为≤5mg/kg。砷在食品卫生标准中鱼类允许量为≤0.5mg/kg，DB2l-928-1997规定淡水鱼配合饲料砷允许量为2mg/kg。
镐对多种鱼类有毒性，用胃插管法试验，通过胃肠吸收的镉达到15μg/g(体重)时就会引起肝脏损害和死亡。在我国食品卫生标准中鱼的镉允许量为为≤0.1mg/kg，DB21-928-1997中规定淡水鱼配合饲料镉允许量为0.5mg/kg。
表1 几种养殖鱼类对矿物元素的需要量［2］
名称
真鲷
鲤鱼
鳟鱼
鳗鱼
罗非鱼
草鱼幼鱼
Ca/%
＜0.196
0.028
0.24
0.27
0.17～0.65
32.6～36.7
0.8～1.1
P/%
0.68
0.6～0.7
0.7～0.8
0.29～0.58
0.8～1.0
22.1～24.8
1.7～2.4
Mg/%
＜0.012
0.04～0.05
0.06～0.07
0.04
0.06～0.08
1.8～2.0
Zn/mg?kg-1
＜24.3
15～30
15～30
-
10
0.44～0.50
Mn/mg?kg-1
＜17.8
13
13
-
12
0.04～0.05
Cu/mg?kg-1
＜5.1
3
3
-
-
0.02～0.03
Co/mg?kg-1
＜4.3
0.1
0.1
-
-
0.04～0.05
Fe/mg?kg-1
150
150
-
170
150
4.1～4.6
Se/mg?kg-1
-
-
0.15～0.40
-
-
-
I/mg?kg-1
＜0.11
-
0.6～1.1
-
-
0.005～0.006
3 鱼对矿物质的消化吸收
鱼不仅从饲料中吸收矿物质，而且从体外水环境中吸收，鱼鳃和皮肤可以从水中吸收可溶性矿物质。很多鱼没有胃，肠道短，影响饲料中矿物质的吸收，同时矿物质的结构、矿物质之间的拮抗及维生素含量等因素都对其吸收有关。
不同鱼类及矿物盐的构成，其吸收率也不同。以斑点叉尾■与鲤鱼对磷的净吸收率为例，斑点叉尾■对一元磷酸钙的吸收率为明94%，二元磷酸钙为65%，植酸磷为1%。鲤鱼对一元磷酸钙的吸收率为94%，二元磷酸钙为化46%，植酸磷为8%～38%。
高灰分饲料对鱼类生长不利，试验表明灰分大于35%的肉骨粉可消化氨基酸的平衡或组成有不良影响。高灰分含量的鱼粉不但使磷的利用率低，而且还影响鱼对锌、镁的利用。
在实践中也发现当原料、工艺、配方、水体及环境不变，饲料中粗灰分大于l6.5%时，鱼的生长明显减缓。
矿物元素间存在拮抗和协同作用。锰过量会降低铜、碘、硫的利用；铜缺乏会影响铁的吸收；锌、银影响铜的吸收；硫、钼同时存在也影响铜的吸收。
VD帮助钙的吸收利用。植酸的存在却可使许多金属元素的利用率降低。
有机酸盐的利用高于无机盐，对单价无机盐的吸收比多价无机盐快，对凡能与金属结合形成沉淀的盐，如硫酸盐、磷酸盐、草酸盐等则不能吸收。
4 粗灰分的控制与检验
4.1 粗灰分的控制
鱼粉和肉骨粉往往含有较多的骨髂、贝类、泥沙和食盐，原料采购时应控制总灰分，限制有害矿物元素。植物性原料应选择合适的产地及供应商，以保证产品的质量及微量元素的含量。这样可保持检验的均衡性，节约成本，保证饲料质量的稳定。在考虑成本的同时，选择消化吸收率高的原料，兼顾对饲料生产操作人员和环境的保护，对水质的污染和饲料质的影响。例如碘化钾与碘酸钙饲养效果相同，碘酸钙稳定，不易产生有害物质。在铜与锌的氧化物上，碳酸盐比硫酸盐好，可防止产生刺激性粉尘。消化吸收率低的植酸磷大部分从粪便中排泄出来，会造成水体富氧化，引起环境污染。植物性原料中植酸磷的去除及利用，尚待今后进一步的研究和探讨。
4.2 饲料原料的快速检验法
4.2.1 容重法和比重法
原料中如果掺杂过多的泥沙和矿物质，米糠中掺人稻壳粉，次粉中掺麸皮，其容重会发生变化，相同的包装，体积不同重量也不同，在原料接收或投料时很容易发现，从而把它们剔除或拒收。当遇到难以分辨的原料时，采用比重法，例如用四氯化碳就很容易将泥沙等矿物质加以分离。
4.2.1 镜检法
采用放大镜或显微镜，利用自定的标样可以将掺人次粉的麸皮、米糠中的稻壳粉、肉骨粉鱼粉中的杂质加以分辨。同样混入矿物元素添加剂中的其他杂质、矿石等可根据标准样品的形状(晶状)和颜色加以区分。
5 结论
对水产饲料所用原料必须加以选择，控制总灰分。在目前以植物原料为主体配以鱼粉呐骨粉和无机矿物质等的水产饲料，对食草、杂食与混养淡水色的饲料粗灰分宜控制在15.5%左右，钙含量大于磷(与海水鱼正好相反)较好，矿物元素的含量控制在净需要员的3～5倍。根据不同鱼类和水体环境，确保必需的供给、限制有毒有害物质，可以保证饲料的质量，提高养殖效果，而且可降低生产成本，改善劳动条件，保护环境，保障人类的安全和健康。
参考文献
［1］Young C C et al .Nutrient Requirements of Fish .北京：中国农业出版社，1993．
［2］李爱杰．水产动物营养与饲料学［M］．北京：中国农业出版社，1996.
［3］杨惠芬，李明元，沈文．食品卫生理化检验标手［M］.北京：中国标准出版社，1997．
［4］张苒等．辽宁省地方标准《淡水鱼类配合饲料卫生标准》［J］．饲料工业，1997(4)：43．
［5］虞予．美国肉骨粉锗营养价值之新咨询［J］．美国动物蛋白及油脂提炼协会，1997(1)：
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