固始鱼的做法(固始美食攻略)
1. 固始鱼的做法
【材料】小鲫鱼 适量
【配料】姜、葱、蒜、料酒各适量
【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量
【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油各适量
【制作过程】
1、选均匀大小的小鲫鱼好一些,能同时炸得透,如果是用大草鱼,就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞,切上花刀,冲洗干净,加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟,去去鲫鱼的腥味。
2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下,然后下锅炸。油温要控制好,不要过高过低,因为炸的时间要够长,才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温,开始冒泡就下鱼,鱼下完了就转中小火,慢慢炸,炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右,看鱼的大小,看好火势,太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。
3、炸好的鱼捞出来,升高油温,大概大火烧热半分钟,把鱼重新下锅,再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆,也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。
4、换个深一点的锅,砂锅更好。砂锅热一下,放点油,下入姜蒜煎香,叠上小葱,葱要多一些,覆盖住整个锅底,然后叠上炸好的鱼,放入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒),调入调料(调料也可以加点五香粉或十三香,更香),加满水,煮开转小火,保持微开的状态,盖上锅盖焖上3到4个小时,注意锅里的汤水,最好一次性加够,不过因为时间长,可能也难预测,中途如果要加水,注意加热水,调料也要注意加一点,别太淡了。
5、焖的时间到了,可以出锅开吃,或者让它泡着,更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁,浓稠汤汁那种。
2. 固始美食攻略
1、固始鹅块:固始鹅块是固始最具代表性的特色美食,深受人们喜爱。以鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。
2、固始皮丝:皮丝是河南省固始县的著名土特产,用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴原料始于明朝。清咸丰年间,祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷,受帝王后妃喜爱,“固始皮丝”遂被列为贡品。
3、筒鲜鱼:筒鲜鱼,河南固始商城地方风味名菜,久为民间喜食。入冬时节,将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏,洗净沥干后切成块状,拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内,密封置于阴凉处。
3. 固始特色鱼种
信阳市内好吃的不少,下面推荐几种:1.信阳热干面 :久负盛名据说,这一特色小吃最早还是从江城武汉传来的,融入本地风味。
2.信阳板鸭 :将鸭育肥增膘后,按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。
3.罗山大肠汤 :多种药方配制而成,主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。还有固始鹅块、杜婆鸡等等,等你来品尝。
4. 固始哪家酸菜鱼好吃
长岭关服务区在安徽省,位于安徽省六安市金寨县沪渝高速长岭关服务区西南方向87米,是梅山至长岭关公路的终点,海拔360米,东界湖北麻城,南界罗田,北界河南商城。
长岭服务区可提供停车、加油和汽修服务,共有停车位150个。餐厅为客人提供自助餐,有酸菜鱼、特色菜肉糕、椒盐虾、固始鹅块、梅菜扣肉等20多个菜品供顾客选择,同时提供现场制作服务,包括鸡丝面、荷包蛋等。服务区销售天堂山茶油、大别山野菜、六安瓜片等本地特产,以及八公山豆制品、蒙城牛肉干、怀远石榴酒等数十种安徽名优特产。服务区内引进浙江中盛公司小吃部,提供各种风味小吃。
5. 固始烤鱼哪家好吃
1、热干面—红油的、芝麻酱的都不错,信阳人吃的最多的就是芝麻酱的,四一路工行旁边的李记小吃做的不错、中华门对面友谊胡同老马热干面也不错的。
2、鸡蛋饼—最好要加千张的,味道非常好。
3、石凉粉—这个只有夏天有,吃着凉凉的很解渴、消暑。
4、大肠汤—杨记大肠汤(大庆路与民权路交叉口、西亚和美广场东侧各有一家)、李太太大肠汤(北京路中段),杨记做的泡菜也很好吃。
5、烤鱼——般夜市摊上的,晚上吃烤鱼的人很多,因为信阳水好,所以雨也很好吃。
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