跟着黄磊学做鱼(黄磊做菜全部视频做鱼)
1. 跟着黄磊学做鱼
主料：
鲟鱼1条
辅料：
葱适量
花椒适量
姜适量
配料：
料酒适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
做法：
1. 鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。
2. 将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。
3. 蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。
4. 最后油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用
2. 黄磊做菜全部视频做鱼
用料
金鲳鱼 1条1斤左右姜 1块蒜🧄 半头青椒 2根红椒 半根葱油 1勺酱油 2勺醋 半勺花生油 适量盐 适量料酒 1勺辣椒粉 1勺糖 小勺
做法
活金鲳鱼杀好，洗干净，用吸油纸擦干，在鱼身上划痕，再抹上盐，鱼肚里放生姜片。中小火，锅里放油，煎鱼要稍微多放一点。油烧热后把鱼放进去。这里有些小窍门分享一下:1.鱼身上的水擦干净了下锅就不会爆油;2.油烧老一些再下鱼煎，就不会粘锅。
把鱼两面煎至金黄，这是鱼好吃不腥的关键。把一面煎好，再翻一次就行。鱼煎好后，撒一勺辣椒粉，放入姜片、蒜粒，烹入料酒，然后加水。水没过鱼身为宜。煮到半干，加青红辣椒，继续煮一小会儿。煮至鱼汁剩下适量了，加葱油，酱油，醋，糖，出锅。
3. 黄磊老师做的鱼片
1
从小贩手里拿过收拾好的鲫鱼，油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。
2
在处理好的鲫鱼上切花刀，方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。
3
把处理好的鲫鱼下油锅干炸，注意不要碰到鱼，依靠大火高油温，让鱼皮和蛋白质难以分离，这样鱼皮就能紧紧贴在鱼肉上。
4
炸鱼的过程中切记不要碰鱼，可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅，鱼皮和鱼肉会自然地成为一体，且不粘锅。
5
确认鱼肉可以离锅之后，再把鱼翻过来炸，不要来回炸，鱼炸得越透，汤会越浓越白，所以炸得越透越好。
6
炸完之后，准备一锅开水，切记不能用冷水。开水直接下到炸过的鲫鱼里面，水量以没过鲫鱼为宜。
7
放入少许姜片。用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。
8
大火烧开，小火熬汁，熬的时间取决于你想要的汤的浓度，黄小厨建议熬久一点哦。
9
熬好汤后加入香菜，白胡椒粉，滴几滴醋提鲜，爱意浓浓鲫鱼汤就可以出锅咯。
4. 黄磊教做鱼
原料：草鱼、啤酒、鲜姜、大蒜、八角、红烧酱油、盐。
做法步骤：
第1步、草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血
第2步、用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀
第3步、细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线
第4步、将鱼切成三公分宽的鱼块
第5步、用厨房用纸吸去多余的血水
第6步、姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好
第7步、锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型
第8步、然后翻面，煎另一面
第9步、待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒
第10步、再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖
第11步、待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味；如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的
第12步、鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气
第13步、赶快来吃吧
5. 跟着黄磊学做鱼怎么样
食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。
做法：
1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。
2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。
4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。
5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。
6. 黄磊做鱼 菜谱
原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。
做法：
1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。
2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。
3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。
4：取干辣椒段少许，大料两个备用。
5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。
7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘。
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