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阳江海鲈鱼最好吃，在海鲜市场比较常见，其蛋白质丰富，肉质细腻鲜美，比淡水鲈鱼更好吃一点，用清炖的烹饪方式最能保留住鱼肉本身的鲜味，蒸熟之后需要交上蒸鱼鼓油和热油，放上葱蒜调味即可，这也是一道做法，非常简单的家常宴客菜，一般价格为20元左右一斤。
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甲子镇老六鱼干批发店。该店位于甲子镇镇前路12号，创办于1986年，经营者原是渔民，对鱼产品熟悉，晒干工艺独特，价格较低，供不应求。
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红杉鱼
在广东沿海的各个小镇小市上，这种鱼的数量是最多的，它也是最大众化的一种海鱼了。地域不同对红杉鱼的吃法自然不同。客家人吃它喜欢用一些粗粗的海盐把它们腌一下，然后用柴火慢慢的把这种红杉鱼煎香，然后用来当早餐，下客家白粥。如果再配上一碟客家酸菜，那味道真的绝啦。
一次和契仔臭小子一家人到惠东港口镇度假，游完晨泳，一家人肚皮空空的跑到港口镇集市上寻求早餐吃，远远看见一间小铺有一大堆煎炸红杉堆的好似小山一样，就他了。一家人叫了二三十条煎炸红杉鱼，一大碟客家酸菜，一大碟客家炒米粉，再就是一人一大碗客家白粥，久违了的客家味让人开心，红纱的鱼头酥香，连骨头都能吞下肚去。红杉鱼肉虽不多，但一片一片的蒜子肉很适合下粥。
B、蚬鱼仔
这也是一种家常的不能再家常的海鱼品种了。潮汕人喜欢用它来煮豆酱，也有人把它拿来做酥鱼。咸鲜的味道连骨头都能下咽，通常吃这种鱼是不会有渣剩下的。
东莞人则喜欢用油盐水来清蒸这种鱼仔、蚬鱼味鲜。
这种小鱼仔非常像海边的乌头鱼，只不过他们长不大，最多只有一个手指那么大小，整制起来非常麻烦，要一条条的清洁、打鳞、去内脏，然后一条一条摆好晾干，最后抹点盐，一定是海盐，只有海盐才能把鱼的鲜味蒸出来。蒸前淋一点花生油。大火蒸三分钟至五分钟，用这种蒸鱼的汁来捞米饭，绝对的香。原始的味道欲罢不能。
蚬鱼仔还有一种高尚的食法：油浸。那是一群饕客吃出来的方法。蚬鱼的头和肚子，脂肪含量最高，所以这两个部位最好吃。油浸前先开背以保证鱼肚子的完整。经过短时间的腌制以后，可把鱼放入滚油中浸炸，等鱼外酥里嫩时，浇个秘制的火腿头抽酱汁。功德圆满，鱼香酥脆，鱼汁中带火腿的醇香，下酒下饭，味道一流。蓝家宴制这种油浸蚬鱼仔是高手。
C、黄皮头
这种小鱼我是从几角钱一斤，吃到现今的差不多要五十元一斤的价钱了。小鱼的特点嫩、鲜和有一阵回甘的味道。
香港人的吃法很刁，吃这种鱼他们通常会先炸、后蒸，蒸的时候回在鱼碟上淋个头抽做成的汁。
鱼这样吃法下酒一流，香而不腻、入味，但对头抽的把握一定要到位。
黄皮头、石首科、头中有个耳石而闻名。此鱼极难见到活体。本人很荣幸，除了见过活的鱼仔，还曾经用它做过一碟刺生在蓝家宴上款待客人，吃过这碟鱼生的客人无不赞不绝口的竖起来大拇哥。这种鱼又叫狮头鱼。
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