泥鳅的食用价值

泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，符合现代营养学要求。在民间具有“天上的斑鸠，水中的泥鳅”，及“水中人参”的美誉。
    泥鳅味道鲜美又具有滋补作用。泥鳅的可食部分占整个鳅体的80%左右，高于一般淡水鱼类。据测定，每100克泥鳅肉中含有蛋白质22.55克、脂肪2.81克、碳水化合物2.5克、灰分1.6克、钙55毫克、磷144毫克、铁3.4毫克、硫磺素0.09毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸5.5毫克，可供热量531.2千焦；还含有多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B1 40毫克，维生素B2 430毫克；此外，还含有较高的不饱和脂肪酸。
     泥鳅的药用价值也高，据【本草纲目】及有关中药书籍记载，泥鳅其性味甘、平、有“暖中益气”的功效，泥鳅肉对治疗多种炎症、肝炎、小儿营养不良、小儿盗汗、老年性糖尿病、癫痫、皮肤瘙痒、手指疔、腹水、阳痿、乳痛等都有一定的疗效。民间流传也有“活吞泥鳅治疗乙肝，肝硬化”的神奇疗效。
    泥鳅肉的主要营养成分含量较其他水产品丰富，尤其是蛋白质、氨基酸和鲜味氨基酸的含量更为丰富。泥鳅的氨基酸总量高于大多数常见鱼类，必须氨基酸含量也高，且鲜味氨基酸含量也高于几种名优鱼类。

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