泥鳅的经济价值

    泥鳅是高蛋白、低脂肪的高品位水产营养佳品，泥鳅的经济价值很高，具体表现为高的食用价值和药用价值。

    一、食用价值

    泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，符合现代营养学要求。泥鳅味道鲜美又具有滋补作用。泥鳅的可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。根据实验测定，每100克泥鳅肉中含有蛋白质17.55克、脂肪2.31克、碳水化合物2.5克、灰分1.1克、钙51毫克、磷154毫克、铁3.0毫克、硫磺酸0.08毫克、核黄素0.16毫克、尼克酸5.0毫克，可供热量491.2千焦；还含有多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B1  30毫克，维生素B2 440毫克；此外，还含有较高的不饱和脂肪酸。

    泥鳅肉的主要营养成分含量较其他水产品丰富，尤其是蛋白质、氨基酸和鲜味氨基酸的含量更为丰富。泥鳅肉中的氨基酸组成全面，科学检验了民间谚语“天上的斑鸠，地上的泥鳅”，泥鳅无愧于“水中人参”的美誉。

    二、药用价值

    自古以来，泥鳅被认为具有较高的药用价值。据《医学入门》查考，泥鳅性甘、平，具“补中止泄”之功效。明代著名医学家李时珍编著的《本草纲目》中记载：泥鳅有暧中益气之功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、阳痿、乳痈等症状都有一定疗效。经现代医学临床验证，采取泥鳅食疗，既能强身，增加体内营养，又可补中益气，壮阳利尿；对儿童、年老体弱者、孕妇、哺乳期妇女以及患有肝炎、高血压、冠心病、贫血、溃疡病、结核病、皮肤瘙痒、痔疮下垂、小儿盗汗、水肿、老年性糖尿病等引起的营养不良、病后虚弱、脑神经衰弱和手术后恢复期病人，具有开胃、滋补等功效，尤其在夏季，泥鳅特别肥美，是炎热夏天的良好补品。

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