美味泥鳅的制作方法
近年来，人们对泥鳅又有了新的发现，认为能治疗多种癌症，如日本民间就使用泥鳅制品治疗乳腺癌，疗效很好。用“泥鳅滑液”拌生鹅血、韭菜汁饮服，可治食管癌、贲门癌、胃癌。特别对防止迁延性和慢性肝炎恶变作用较大，具有明显的保肝防癌的功能。
如欲烹调“泥鳅粉干”，先将净化的活泥鳅置水盆中加少许茶油、姜末和两粒蛋液，至少喂养两小时以上。粉干取上好的尤溪新桥粉干若干，用沸水焯软待用。 炒锅浇猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味后去渣，再下酒糟煸香，冲入骨汤浇沸。然后，将喂养后的泥鳅用清水冲去茶油、蛋液，倒入汤锅中调入盐、酱油、味精、料酒，中火煮15分钟使泥鳅肉软烂。再将烫过的粉干放入煮开，调胡椒粉、麻油，出锅撒上鲜嫩的葱花即成。这样煮出来的“泥鳅粉干”，粉干滑韧、泥鳅软润、香气扑鼻、味道鲜美，颇能调起顾客的胃口。
“泥鳅酸辣汤”也是家乡的传统名菜。将喂养后的泥鳅捞出，加精盐、料酒、姜丝、辣椒末腌20分钟；然后炒锅放入骨汤和陈皮，倒入泥鳅烧开，小火煨一个小时，保持肉烂而不碎，撤去浮沫，再加醋、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄黄，淋上麻油出锅。此汤菜酸辣爽口、泥鳅骨酥滑嫩，颇被居家青睐。此外，油炸的“香酥泥鳅”和“泥鳅香菇豆腐汤”，也是上好的泥鳅菜肴，普遍在山区流行。
南方渔网编辑：陈如燕
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