虾类的加工趋势图(虾类的初步加工)
1. 虾类的初步加工
冰虾整个加工流程是在监控系统和专业设备操作下完成的，通过规格过滤器把虾从大到小分为五个规格。通常每艘船有2-3个煮虾设备，这保证了高水平的生产，并且同时加工两个以上的规格。船上现代化流水线操作，煮熟，速冻，没有二次污染，锁住新鲜。之后包装成成品，海上集装箱运输到世界各国。 北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是非常健康的食品。
2. 虾类的初步加工是什么
常见的虾类主要有海虾和河虾两种。海虾以对虾为代表，河虾一般产在淡水江、湖中。现将其初步加工方法分述如下：
对虾首先剪去虾的须爪，剥去外皮，再取出虾头部的沙包和脊背部的沙线，用凉水洗净即可。
青虾首先把青虾用凉水洗两次，让虾吐出泥沙和杂物洗，再进行出肉加工。出虾仁一般采用挤的方法，一手捏住虾的头部，一手捏住尾部，将虾肉向颈部一挤，虾肉即脱壳而出。但挤出的虾肉，只有虾身，没有虾头。对较大的虾，则用剥的方法。剥速度慢些，但肉形完整，出肉率高。虾仁出好后，应用清水加盐洗净，沥干后存放冰箱备用。
3. 虾类的初步加工过程
1、从市场上买回虾，做准备。
2、用剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去掉腥味。
3、葱姜切小段备用。
4、锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。
5、油热后，放入腌制好的虾。
6、待虾一面变红后，放入葱姜丝，然后翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调好的汁，焖2-3分钟左右。
8、汤汁收的差不多即可出锅。
4. 虾类的初步加工工艺
用水晶塑料边大虾一般的都是用输液管编的大虾。是用两根绳。先在嘴那边起一点点变到尾巴。
5. 虾的加工流程
今天分享几道旺销招牌湘菜。
1 绝味汉虾
主料:汉虾200g。
配料:龙口粉丝100g, 金针菇100g, 葱花8g, 姜米10g, 小米辣15g 。
调料:阿香婆5g, 黄灯笼辣椒酱10g, 辣妹子6g, 鸡精6g, 味精6g, 盐3g, 蚝油20g, 蒜蓉5g, 老汤1勺。
制作方法:
（1）汉虾去头，剥壳，除掉虾线。洗净，焯水，沥干水分备用。
（2）粉丝用凉水泡软，控干水分备用。
（3）热锅入油，放姜末，炒香，放小米辣，阿香婆，辣妹子，黄灯笼辣椒酱，炒香后放一勺高汤，加鸡精，味精，盐，蚝油调味，用虑勺捞出一部分调料渣。
（4）汉虾倒入锅中，稍微拌匀上浆后出锅，装入圆盘，盘中放金针菇，粉丝打底。
（5）将蒜蓉，葱花铺在虾上，淋热油，带火上桌即可。
2 剁辣椒萝卜干
制作方法:
（1）萝卜10kg 泡发，将萝卜切成条，先加入白醋1kg, 盐500g, 抓匀，腌制8小时。
（2）取一个大砧板，将其压在萝卜条上，压制8小时。
（3）取陈醋，纯净水各1kg, 蒸鱼豉油400毫升，生抽500g, 白糖，味精，拍蒜各250g 调成味汁，将压去水分的萝卜条放入，浸泡5小时，捞出。
（4）锅里放入花生油1.5kg, 烧至四成热时，放入手工剁辣椒5kg, 中火炒至出香味，关火放凉，与泡好的萝卜拌匀即可。
3 口味带鱼
原料:带鱼10kg 。
调料:特制料汁5kg, 色拉油5kg （约耗500g ）
做法:（1）带鱼洗净，改刀成长6厘米的段。
（2）锅里下入色拉油，烧至七成热时下带鱼，小火炸至带鱼表面金黄，捞出控油。
（3）将炸好的带鱼放入特制料汁中，放入高压锅，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分中，关火泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，上桌时装盘即可。
特制调料汁:取香叶2g, 桂皮100g, 八角50g, 糖色25g, 鲜红小米椒500g, 野山椒500g, 白糖1kg, 白醋1kg, 盐5g, 五香粉10g ，东古一品香400g ，蚝油250g, 清水2.5kg 混合均匀即可。
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