虾类提取味精工艺(虾油的提取)

发布时间：2023-04-21 23:30:06编辑：水产百科归类：虾类养殖

1. 虾油的提取

虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料，一般在每年的10?11月份生产。虾油所用原料与虾酱相同。将原料清洗后放入缸内，置室外日晒夜露两天后，早晚各搅拌1次，

3?5天后，缸面有红沫出现即可加盐搅拌。

每天早晚各加盐1次，同时搅动，发酵半月左右成熟，规定盐量用完后继续日晒夜露，早晚搅动。搅动时间长、次数多，发酵成熟均匀，腥味少，质量好。晒过伏天后开始炼油，炼油时先除去缸面浮油，然后加入煮沸冷却的淡盐水，搅动2?4次，早晚各1次，

以促进油与杂质的分离，然后取出缸里的虾油，前后取出的虾油除去杂质、泡沫即得虾油制品。

以新工艺生产的虾油系列产品，是用糠虾自身的多种酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后生成氨基酸、虾香素为主体的复合性水溶性虾酱油提取物，以其特有的虾香和浑厚的海鲜风味被视为调味珍品。其过程为：选用新鲜糠虾为原料，洗净后瞬时杀菌，加入原料重10%?15%的食盐，入发酵罐37℃保温发酵数小时，再添加适量花椒、大料、茶叶等进行配卤、压滤，使虾油与虾酱分离。

澄清的虾油滤液中可加入适量稳定剂，在装罐前将虾油煮沸数分钟，趁热滤去沉淀和悬浮杂质。

2. 虾油制作过程

虾头炒出虾油方法

食材

大虾20只、面条

配料

生抽、老抽、蚝油、白糖

黑胡椒粉、大蒜、洋葱、番茄

做法步骤

先来处理大虾，虾头掰开，把里面这粒黑黑的虾脑给它挤掉，顺带扯掉虾线，轻轻扯慢慢拽，虾仁需要我们的关爱，把虾壳剥掉取出虾仁，再开个背更入味；

番茄划十字，用开水烫个皮开肉绽，剥皮切成小丁；再切点大蒜片和洋葱丁；

接着来煮面，烧一锅热水，放入2人份的面条，煮开后加冷水这样可以防止溢锅，煮个3-5分钟；

面条八成熟的样子捞出，煮到面条有一点点白芯就可以了，因为待会要炒它煮太熟的话容易炒烂，捞出放入冷水里泡着更Q弹；

锅内多放点油烧热，放入蒜片爆香，再倒入虾壳和虾脑，用锅铲压着炸出黄黄的虾油，连同蒜片一起夹出去扔掉，留下的就是完美的蒜虾油了；

来点洋葱丁爆香，倒入虾仁炒到卷起来，我喜欢把虾炸得香香的味道更美妙，再放入番茄丁，压着炒出汁，舀入1勺面汤轻轻推匀，2勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖、1小勺黑胡椒粉调味；

然后把沥干水分的面条放进来，用筷子带领面条在汤汁里旋转跳跃，让每一根面条都裹满酱汁。

取个大盘子，给面条塑个型，摆上萌萌哒的虾仁，淋上茄汁，再撒上精致的小葱花，就可以开饭啦！

3. 虾油提取方式及代表企业

1 五大亮点是：高含量的DHA、EPA、磷脂、虾青素和天然海洋源。2 虾油中的DHA和EPA含量非常高，分别达到了40%和20%，对于人体的健康非常有益。磷脂是虾油中的一种重要成分，可以提高人体免疫力和记忆力。虾青素是一种天然的抗氧化剂，可以减缓人体衰老的速度。虾油是从天然海洋中提取的，不含人工添加物和重金属等有害物质。3 䗲虾油的五大亮点使其成为了一种非常优质的保健品，可以帮助人们提高免疫力、改善记忆力、减缓衰老、保护心脏等。

4. 虾油是怎么炼出来的

1、食材：白菜适量，虾仁适量，粉丝适量，鸡蛋适量，盐少许。

2、准备适量的虾、大白菜、粉丝、三个鸡蛋。

3、将鸡蛋煎好。

4、葱姜蒜下锅，爆香，将白菜下锅，倒入适量水。

5、将虾仁、鸡蛋放入锅内，加入适量的盐。因为虾特别鲜，所以就不放别的配料了。

6、盖锅盖，三分钟即可出锅。

5. 虾油如何提取

是的，虾油就是鱼露。

鱼露，又称鱼酱油、虾油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。

是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。