冷冻淡水鱼片的制作方法

发布时间：2015-06-11 07:59:43编辑：水产百科归类：养殖技术

　　一、冷冻淡水鱼片制作的工艺流程：原料鱼→冲洗→前处理(去鳞、头、内脏)→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→浸液→装盘→速冻→镀冰衣→包装→冷藏

　　二、操作要点：

　　1、原料的处理：

　　将鱼体的血污、黑膜、杂质洗净。

　　2、剥皮：

　　通常可采用剥皮机进行剥皮，但要掌握好刀片的刃口，刀片太锋利易被割断，太钝则鱼皮剥不下来。

　　3、割片：

　　用手工切鱼肉片，依据原料鱼的品种不同，采用合适的切割方法。

　　4、整形：

　　割好的鱼片在带网格的塑料筐中漂洗后再进行整形，切去鱼片上的残存鱼鳍，除去鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、血痕等杂物。

　　5、冻前检验：

　　鱼片进行灯光检查，一旦发现有寄生虫，应立即丢弃。

　　6、浸洗：

　　浸渍溶液一般采用多聚磷酸盐复合溶液，例如氯化钠12%、三聚磷酸钠0.2%的溶液。

　　7、洗盘：

　　沥完水的鱼片按规定平整摊放在盘内。

　　8、速冻：

　　将盘送整冻装置中快速冻结，待鱼片中心温度达到-18℃时即可出冻脱盘。

　　9、包装：

　　出冻后的鱼片包冰衣后装入聚乙烯薄膜袋内。

　　10、冷藏：

　　零下18℃以下冷库中冷藏。