熟鱼面的制作方法

发布时间：2015-09-21 09:10:20编辑：水产百科归类：养殖技术

　　鱼面即为鱼面条，是福建人民逢年过节的传统食品，不仅加工企业生产。有些渔民和市民也自制自食。

　　鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成，因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食。

　　熟鱼面的原料一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。

　　原料配方鱼肉1.6千克砂糖0.1千克淀粉0.48千克白酱油0.05千克精盐0.25千克姜汁适量

　　制作方法

　　1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机采肉，经绞肉机绞碎，加入精盐进行擂溃。

　　2.待达到相当粘稠后，加入各种辅料，搅拌擂溃均匀，即为配料鱼糜。

　　3.将鱼糜捏制成块(每块重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

　　4.然后放大竹篾上，在锅中蒸熟。

　　5.取出晒或烘至六成干，切条，再晒烘至足干即为成品熟鱼面。