缢蛏的加工

　　缢蛏除鲜销外，可加工成咸蛏、蛏干、蛏罐头、冻蛏肉、蛏油等，是深受人们欢迎的副食品。

　　蛏干加工方法是将鲜蛏用清水洗净，除去泥沙杂质，倒入锅内，一般不加水，盖紧锅盖，煮时火要猛，煮沸后自下而上翻动一次，再煮至蛏汁沸腾、贝壳张开，便可捞起肃壳。再用水洗，除去杂质，均匀地摊在竹帘上晒干，在晒干过程中要翻动几次，不要让蛏肉粘在竹帘上。经2-3天曝晒，蛏肉呈淡黄色，用手压其进出水管会折断，即成蛏干。

　　蛏渍：煮蛏的汤汁经沉淀，除去泥沙等杂质，再次加热蒸发，浓缩到七成左右，盛起沉淀，再用微火提炼直至呈黄色稠粘状，滴在毛边纸上不会渗透，即为蛏油，其味道鲜美可口，为高级调味品。一年蛏每担（50公斤），可提炼蛏油1..5-2公斤左右。

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