微波膨化鱼片的加工工艺

发布时间：2015-12-31 08:00:23编辑：水产百科归类：养殖技术

　　微波膨化鱼片是一种口味鲜美，质感酥脆的休闲食品。深受消费者的青睐，它的制作工艺如下：

　　1.材料的选取：冷冻马哈鱼、食盐、味精。

　　2.设备：干燥箱、微波炉、真空封口机、电子分析天平。

　　3.工艺流程：马哈鱼—去头、鳍、内脏—剥皮—速冻—切片—漂洗去腥—浸味—沥水—脱水—整理—微波膨化—包装—成品

　　操作要点：

　　预处理：

　　将解冻后的马哈鱼，进行头、鳍、内脏等部位的去除，并剥去表皮，以使制品获得好的口感及外观。

　　冷冻：

　　为了便于切片操作，较好的掌握切片厚度，将处理后的鱼体进行低温速冻，使鱼体变硬。

　　切片：

　　切片厚度为2.0至3.0毫米，余下的鱼排另行处理。

　　去腥：

　　为了除去鱼腥味将鱼片浸入配好的漂洗液中。漂洗液为混合溶液，其所含的碳酸氢钠质量分数为1%，氯化钠质量分数为0.4%，漂洗浸泡时间约15分钟。漂洗后用清水冲洗干净。

　　浸味：

　　鱼片浸入配好的调味液中浸泡约40分钟，浸液用量为鱼片质量的3—4倍。为使浸液均匀、鱼片完整，浸泡时应进行单向缓慢搅拌。

　　脱水：

　　浸味后的鱼片单层摆放在钢丝网上，置于烘箱内以40℃的温度烘烤至鱼片水分含量为45至50%。

　　微波膨化：

　　浸味脱水后的鱼片置于微波炉中，微波炉开关置于高火档，单层摆放，膨化时间约为100秒。

　　烘干：

　　膨化后的鱼片取出后置于烘箱内，温度控制在60℃，干燥时间约为20分钟，进行最后的烘干。

　　包装：

　　使用聚乙烯包装袋，每袋装鱼片净质量为100克。