干参的加工方法

发布时间：2016-01-02 09:45:36编辑：水产百科归类：养殖技术

　　以下为商品海参的加工方法，以供参考：

　　去脏：

　　用刀将采捕的鲜参尾端背侧面剖一长度约是体长1/3的刀口，将内脏剔除，刀口要端止，为了避免影响质量和美观，切记千万不可从其腹面开刀。

　　煮参：

　　海参去脏洗净后放到开水锅中煮沸半小时左右，当参体皮紧、刺硬时捞出。为了防止海参贴在锅底化皮，煮时要勤翻动和掠去浮沫。

　　腌渍：

　　煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入瓷缸，用一层厚盐将缸口封严，腌渍15天左右出缸。腌渍过程中要隔几天检查一次，若发现海参发烧，汤色变红，应即刻加盐或回锅煮;如正常，检查完后仍加盐封顶。

　　烤参：

　　在锅中，将腌渍参的原汤加入15%的盐并烧开，再将参下锅煮30至50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅。若发现参体有水泡应立即刺破。

　　拌灰：

　　烤好的参趁热加灰，最好用柞木炭和松木炭碾成的灰，以使海参着色黑且干得快。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干得较慢，同时将参体上的泡刺破。若起泡海参太多，可盖上草片用木板打或脚踏，直到去掉水泡为止。

　　晒干：

　　拌匀灰的参进行晾晒，每2至3天收回库中回潮，反复进行3至4次，直至充分干燥，即为成品。在整个加工过程中，为了避免影响海参质量，切记千万不得让油、铁锈、香料、头发等沾染海参。

　　加工出成率：

　　每100公斤鲜参约加工干参6至6.5公斤。

　　干参规格质量：一级品每公斤在70个头以内;二级品每公斤在71至100个头;三级品每公斤101至130个头;130个头以上者为等外品，也称籽参。质量好的海参颜色黑色，身干体硬，个头均匀，形状端正，无石灰嘴，刺尖硬清楚。