鱼卵加工方法

　　原料的选择：

　　选择鳕、鲱、鲑、鳟、乌鱼、松鱼、金枪鱼、鲐、鲽、柳叶鱼、鲨鱼等鱼类的卵或海胆卵为原料。

　　制作方法及流程：

　　1.用稀食盐水将卵进行冲洗，将血液、粘液、污物、杂质等除去，然后经食盐浸渍或干燥或蒸煮等脱水处理，至食品含水量为40%至70%，含盐量5%以下。

　　2.烤炉焙干后破碎成1至5毫米的小片或粒状，添加酱油、砂糖、料酒、食盐、谷氨酸钠等佐料，或再适量添加水分含量为40%以下的裙带菜、海带、香蕈、芝麻等，混合并加热，使制品均质化，并达到灭菌效果。

　　3.将其装入合成树脂薄膜小袋中，放入抗氧化剂并充入氮气后热合封口。制品的含水量为35%左右。盐含量为10%以下，水分活度为0.85以下，可以长期保存。

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