海鱼罐头类的加工技术

　　一、工艺流程：

　　原料选择→前处理→脱腥调味→油炸(烤制)→二次调味(或不二次调味)→包装→灭菌→冷却→检验、入库

　　二、工艺要点：

　　1、原料选择。要求选择适合加工的冻鲜鱼类。

　　2、前处理。剔除腐败变质的鱼，去除鱼身上不可食用的部分，将鱼清洗干净待用。

　　3、脱腥调味。将处理好的鱼用黄酒、白醋、香辛料、盐、糖、调味料、腌制剂等拌和均匀放置低温的环境下腌制一定的时间。

　　4、油炸(烤制)。将腌制好的鱼用一定温度的植物油油炸处理，有的产品进行烤制不用油炸。

　　5、二次调味。在油炸好的鱼中加入不适合高温油炸的调味物料，拌和均匀。

　　6、包装。

　　7、灭菌。采用高温高压灭菌锅。

　　8、冷却、检验成品。

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