模拟南瓜的制作方法

　　模拟南瓜的制作方法：

　　原料选取及处理：稍微蒸煮后的南瓜，并用菜刀等工具将肉与皮分离。取狭鳕鱼糜。

　　制作：在狭鳕鱼糜中添加蛋清15至16%、淀粉1.5%和少量调味料，擂溃混合均匀。将南瓜肉与上述鱼糜混合斩拌均匀，作为内包物，其重量比为14.3：2.9。将南瓜皮与上述鱼糜混合斩拌均匀。作为被覆物，其重量比为7.2：14.5。通过成型机使被覆物包裹住内包物，外表撒上适量的面粉，从顶部的坑洼处向下形成若干个凹槽。将一根浸渍于砂糖的当归插入坑洼处，作为瓜蒂，使整体外观类似南瓜。经90至95C、25分钟蒸煮后放入冷冻机中预冷10分钟。然后冷却至室温，再放入冷冻机中冻结至零下40℃以下，模拟南瓜制品便制作好了。。

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