黄螺干的加工技术

　　1.黄螺脱壳：

　　黄螺外壳呈螺旋式，质地较硬。活螺捕后由于肉体收缩在壳内，封闭壳口。因此螺肉不能生脱。加工时，可以采用石灰水浸泡，使螺体死亡，水分收缩。然后用小铁钩钩出螺肉。也可以将其置入热水锅内煮沸，使螺肉收缩后挖出。

　　2.腌制：

　　加工时需要经过用石灰进行腌制，因为黄螺的头比较坚韧。用量每100千克鲜螺肉用石灰5至7千克。石灰撒在螺肉上，反复搅拌均匀以后，置于池中或缸内腌制2至3天，使螺收缩，水分排出。然后取出，清水漂洗2至3次，排除碱味后，置于热水锅内煮熟，再经漂洗，捞起沥干水分。

　　3.切晒：

　　黄螺正品是取其螺头。可通过人工用刀沿着螺头侧向切成螺片，以便于曝晒干燥，或用切片机切片。然后撒铺于晒帘上，曝晒至干燥，即成黄螺片。螺尾土质多，雌螺含沙状卵籽，一般供作加工饲料用。螺体较小的可整粒螺头进行曝晒干燥。

　　食用方法：

　　因黄螺加工过程采用石灰腌制，所以在食用时，必须要经过浸泡，煮沸漂洗，反复进行2次以上，以便排除碱味，才可煮熟食用。若浸泡沸煮、清漂不严格，食用时会感到有明显的刺舌辣味。

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