扇贝裙边罐头的加工技术

　　操作要点：

　　①将新鲜扇贝裙放入夹层锅内蒸煮20～30分钟，蒸气压力0.12～0.14兆帕，蒸煮后将扇贝裙用水清洗数次，捡出贝壳、胃囊团等杂质，再用清水洗净。

　　②将适量葱、姜及香菜切碎，放夹层锅中预煮10分钟，加入2.5%精盐，4%原汁扇贝汤，0.3%柠檬酸钠，煮沸后加入1.5%谷氨酸钠，过滤备用。

　　③罐装时每瓶固形物和汤汁各占50%，然后加盖密封。

　　④封口后迅速杀菌，杀菌温度为118℃，冷却至40℃即可出锅。

　　⑤成品经保温检验后入库。

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