腌渍海胆酱的加工工艺

　　一、工艺流程

　　原料→去棘洗刷→开壳→挖取生殖腺→漂洗沥水→称重→浓盐水浸泡→沥水→腌渍→称重→成品包装

　　二、操作要点

　　1.原料要求 原料处理以及开壳取生殖腺等工艺，基本上与酒精海胆酱的加工相同，只是要求操作更仔细一些，尽可能使生殖腺保持更加完整的颗粒状。因此，在生产中可将破碎的加工为酒精海胆酱。但无论加工什么品种，都必须将颜色太深或有质变现象的低质品除掉。

　　2.浓盐水浸泡 将经过漂洗沥水后的生殖腺，装进衬有网的小塑料筐内，然后把小筐浸入20%左右的盐水中，约5分钟左右。这种浸泡腌渍法不仅均匀，而且速度快。

　　3.腌渍 从盐水中取出的生殖腺经充分沥水后，在竹帘上铺以纱布，先在纱布上撒一层精盐，然后放上一层厚度均匀的生殖腺，再撒上一层精盐，再放一层生殖腺。如此重叠，最后一层均匀地撒上精盐。用盐量为生殖腺重量的15%～20%(生殖腺重量指盐水浸泡前的重量)，腌渍8小时即为成品。此时的腌渍海胆酱已成为黏稠的固体状态。

　　4.成品包装 定量装入纸盒或其他容器中，如需长时间存放，需置于-10℃的冷藏库中。

　　三、质量要求

　　(1)色泽：呈海胆生殖腺的天然色泽，有淡黄、橙色、红黄及褐黄等。允许因腌渍而使色泽略深，同件内的色泽基本上一致。

　　(2)形态：呈较明显的块粒状，软硬适度。

　　(3)味感：具有本产品应有的香味，无异味。

　　(4)卫生：不得混入海胆碎壳、残棘等杂质，允许有不明显的内脏膜。另外，要求含盐量在10%左右，干燥失重在54%以下。

水产养殖网版权声明：所有信息均来自用户提供或网络收集，本站不担保信息的真实性、准确性和合法性。若发现企业、产品信息有误，请及时联系纠错。