吃货必备！你们最爱的梭子蟹挑选和做法来了！
综合整理/ 海鲜指南（ID：seafood-guide）
吃梭子蟹，舟山的。舟山梭子蟹的肥美要称第二，没人敢说是第一！
每年开海之后，来舟山买卖梭子蟹的商户和食客都络绎不绝，每个月是成千上万吨的交易。
梭子蟹之都——浙江舟山
这个被称为“海天佛国，鱼都港城”的城市是我国梭子蟹的主要产地，素有“东海鱼仓”和“海鲜之都”之称。而梭子蟹更是舟山的地标性美食，还上过央视科教频道的《味?道》。
为什么舟山的梭子蟹特别鲜美？
由于舟山水体有大量浮游植物，舟山所产的野生梭子蟹体格壮硕，肉质鲜嫩丰满，腹部饱满厚重，非一般海域的蟹和河蟹所能比。如果换一片水域很难再找到这般肥美的梭子蟹。
壳薄肉嫩
鲜甜爽口
这滋味，鲜到骨子里！
挑鲜梭子蟹有讲究，烹饪梭子蟹有方法
而要想吃到上佳品质的梭子蟹，挑选方法也是有讲究的。
舟山渔场上蟹的种类很多，资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus），俗称梭子蟹、白蟹，是市面上最常见的梭子蟹品种，因表面有三个显著的疣状隆起，形状似织布梭子，而得此名。三疣梭子蟹主要分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海和中国沿海海域，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，是中国沿海的重要经济蟹类。
如何才能挑到肥美的梭子蟹？
主要分四步：
首先，看颜色。蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄（膏）很满。小腿和蟹盖连接处，分开越大越肥美。
其次，看它活不活络。有活力的梭子蟹，会快速把突出的眼睛躲闪开的。蟹眼睛凸出来的，是活的。
再次是掂重量，好的梭子蟹当然是比较重的，所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下，越重说明肉更多、黄（膏）更多。
最后，捏软硬。用手捏一下梭子蟹的腿，如果感觉很软就说明这只蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很结实。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的蟹。
挑好了梭子蟹，接下来就开始料理吧：
清蒸梭子蟹
材料：梭子蟹、蒜、油、姜、醋
做法：
1、将蟹用流动水，用刷子刷净。
2、将蟹盖向下，放入蒸笼，撒上少许盐，大火蒸熟。
3、将姜和蒜切成细末加入醋中调开，即可食用。
香辣梭子蟹
材料：梭子蟹、姜、生葱、蒜头、红辣椒、海堤牌喼汁，东古一品鲜酱油、白胡椒粉、香麻油、料酒
做法：
1、蟹洗净去腮及内脏，每只分四份，两只大蟹爪另外剪断。姜切粗丝，热油，下葱白、姜丝、蒜头末一个，爆香，放入梭子蟹。盖锅盖一会儿，直到蟹壳变红。
2、翻炒几下，加入一匙料酒，一匙酱油，一匙喼汁，胡椒粉少许，香油一匙、糖一点点，加入些水，无需放盐和味精。
3、炒至快好时加入4瓣蒜末、葱段、红辣椒，翻炒几下让它入味后，淋少许香麻油就可出锅。
蕃茄梭子蟹豆腐煲
材料：梭子蟹、豆腐、蕃茄、生姜片、葱、盐、鸡精、蕃茄酱
做法：
1、将蕃茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下，捞出放冷水下过凉，即可轻易去皮；梭子蟹用牙刷清洗干净，切成块；蕃茄切滚刀块；豆腐切块。
2、取少许生粉放入盘中，将切好的蟹块逐个沾上生粉；锅中放略多的油烧热，放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下，盛出备用。
3、锅中留底油，放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙，加入适量蕃茄酱一同翻炒几下，倒入开水移至砂锅中，大火烧开后放入生姜片，葱，蟹块及豆腐一块煲10分钟左右，调入盐，鸡精，葱花即可。
干锅梭子蟹
材料：梭子蟹、油、淀粉、豆瓣酱、盐、糖、蚝油、莴笋、土豆、藕辣、椒粉、香菜、姜、黄酒
做法：
1、先将蟹洗净切好裹匀淀粉放油锅里炸一下。
2、起油锅放姜炸一下然后倒点豆瓣酱蚝油翻炒一下然后加入梭子蟹爆炒。
3、藕、土豆、莴笋洗净切块放入锅中与梭子蟹一起爆炒，加糖、辣椒粉，盖上锅盖焖一会。
4、等到土豆、藕、莴笋熟后加香菜就完成啦。
咖喱梭子蟹
材料：梭子蟹、咖喱酱一袋、椰浆半罐、洋葱半个、芹菜、姜、蒜瓣、料酒、湿淀粉
做法：
1、梭子蟹洗刷干净后，扒开外壳，对半剪开去除蟹腮、蟹胃等部位，杀好的蟹块摆入盘中，姜片切丝后平铺在蟹块上，淋上一层料酒。
2、蒸锅放入适量水，大火烧开后，放入蟹块，蒸5、6分钟左右取出。
3、洋葱切块，芹菜洗净切段，蒜瓣拍碎，姜切丝备用。
4、炒锅中放入适量食用油，爆香姜丝蒜瓣，加入洋葱段煸炒出香味，加入半碗水,烧开。
5、加入半罐椰浆煮开，加入一份咖喱酱，煮至融化。
6、放入蒸锅的蟹块，淋上芡汁，煮至浓稠，撒上芹菜段,翻炒均匀即可。
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