西风尚未吹、大闸蟹已开卖，跟还是不跟？
这个周末笔者的微信朋友圈里最火的除了教师节外，就是一篇关于河蟹的文章了，是这样的：
确实刚进入9月，朋友圈里卖蟹的吆喝一下就多了起来：
可是这时的河蟹真的可以上市了吗？为什么会有这么多人担心现在开始卖蟹会对后期河蟹价格产生不良影响呢？
从生物学角度来讲，自然界中大眼幼体在淡水中经过2秋龄的发育生长，性腺渐渐成熟。每年的秋冬季节，即寒露至立冬要溯河而下，到达河口浅海的咸淡水交配繁殖。河蟹在生殖洄游前无论雌蟹或雄蟹生殖腺尚处于幼稚阶段，在黄蟹变绿蟹之前，生殖腺指数雄蟹不超过1.4%、雌蟹不超过0.7%。自寒露至立冬，性腺迅速发育，生殖腺指数迅速上升，在淡水中雄蟹可达1%～4%，雌蟹可达10%左右，这时才是真正的膏肥黄满。所以河蟹最肥美的时候应该是寒露至立冬，即10月8号至11月7号期间，民间的“九雌十雄”就是指是农历的9月和10月，亦即阳历的10月后至11月。
为什么河蟹必须遵守“九月团脐、十月尖”的吃蟹规律？也是说的“九雌十雄”，因为大闸蟹一生需要经过20至21次蜕壳，约略会成长为8000～10000倍自己最初的体形，它的婴儿时期是在海水里度过的，幼儿时期是在长江中洄游的，从蟹苗成长为大闸蟹最适应的地方就是浅水湖泊中，需经5次蜕壳才能达到性成熟，然后回到海水中繁殖，这时大约是一年中的秋季，很多捕捞的渔人只需要设闸等待赶往海水中交配的大闸蟹，所以叫做大闸蟹，这时的河蟹肥美，是食用的最佳时机。
人工繁殖后，因为营养强化后，会有两个阶段的早熟蟹，俗称“三月青”和“六月黄”，实际上就和现在的很多小孩提早发育一个道理，大部分提早发育的孩子都会影响个子等的正常成长，而在成蟹养殖阶段，只有经过5次蜕壳，达到性腺成熟的河蟹才有可能是一个标准的俊男靓女，而这时的口感也会是最佳的。所以，真正的饕餮之客一定会等到最好的时候。微信好友提供的一组图片形象地说明了河蟹的最佳食用时期。
这年头仿佛什么都要赶早才好，生怕晚了就落后了，可是河蟹是季节性很强的时令食品，它的生长必须要满足一定的时间规律，时间不够、味道差得不是一点两点。从蟹农的角度来说，一味地赶早卖蟹，蟹还没真正长熟、长好，浪费了前期的投入，损害的是生产者的利益；从食客的角度来看，花了大价钱买了不好吃的蟹，以后不吃了总行吧，毕竟蟹又不是什么刚需食品，损害的是消费者的利益。如此看来，那就是两头不讨好了，既然如此，为什么这种现象一直存在，为什么“因时而食”的理念还不能被普遍接受，值得我们养蟹人共同思考。
笔者浅见，这个问题需从三个方面来加以解决。首先，打铁还得自身硬，养蟹人首先要爱护这个产业，严把河蟹质量关，不得只顾眼前的利益，否则由于前期河蟹质量不好，使后期大量上市时价格起不来，那么最终受伤的还是蟹农自身。其次，政府部门要多作调研，积极引导渔民进行多品种水产养殖，不要再盲目扩塘养蟹，使河蟹产量供大于求、产生恶性竞争，对整个产业的发展会产生不利的影响；最后，科研机构在河蟹新品种上应加大研究力度，尽快研究出河蟹提前上市品种，推广部门在养殖技术多加指导，拉长河蟹的销售时间，避免一窝蜂扎堆上市，保护河蟹的价格，最大程度地保护广大蟹农的利益。
（科学养鱼 宋迁红 图片和部分文字来自微信好友林中行等）
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