福建厦门翔安海鲜店店主打造最地道“厝边小海鲜” 采购只为“抢鲜”
彭奇作正在处理海鲜。 通讯员刘小东摄
（记者 陈晓青 通讯员 余庆东 刘小东）轻柔的海风，夹带着淡淡的鱼腥味……翔安三面环海，海产资源丰富，不少老饕们喜欢来此品尝最地道的海鲜盛宴。在翔安新店的彭厝社区，一间并不起眼的“厝边小海鲜”颇受食客青睐，因为这家店主打“鲜”字招牌。
店主彭奇作就是土生土长的彭厝人，大家都叫他阿作。37岁的他从小就跟着父辈们出海捕鱼，挑选海鲜的经验也是从小就开始积累。在彭奇作看来，做海鲜就应该保持原汁原味，简单地烹饪最能吃出海鲜的鲜美。他的“厝边小海鲜”便是以“鲜”为主。
凌晨采购只为“抢鲜”
走进阿作的海鲜店，映入眼帘的就是水族箱里的海鲜，铺面而来的是一股海的味道。各种海鱼、海虾在水里游动，蟹类、贝类、螺类琳琅满目。
“这些海鲜是早上刚采购回来的，6个小时前它们都还在海里呢！”阿作指着各色生猛海鲜告诉记者。得知翔安区鼓励青年返乡创业，在去年3月份参加完相关培训后，去年5月他就开始经营这家海鲜店，每天凌晨起床采购食材是他的第一项工作。“捕鱼要看潮汐，想买最新鲜的海货也得看天气，有时候凌晨两三点，有时候四五点就得起来。”
在阿作看来，要把海鲜店做好，就必须从食物的品质入手———赶在第一时间把美食的原料“抢”回来，正是他的“基本战术”。海边鱼贩的叫卖声，似乎成了他每日生活的开机启动音。
星级厨师打造海味
为了保证每位食客都能尝到最鲜香的味道，除了亲自到海边挑选食材，阿作还会自己宰杀和洗刷。他说，无论是扇贝、生蚝，还是海瓜子、螃蟹等，他们都是现杀现吃，所以无比新鲜。
有了新鲜的食材后，还需要一个经验老到的厨师。在广东当地星级酒店工作20多年的方深池便是这里的厨师长，对于各种烹饪海鲜的方法和技巧都信手拈来。
“他虽不是翔安人，却是翔安女婿，他把自己多年的烹饪手艺带了过来。”阿作说，方师傅会根据每道当季海鲜的最佳吃法去制作，除了采取最地道的海鲜烹饪手法，他还精益求精，开发出许多特色海鲜菜肴，比如带有新鲜虾仁的菠菜健康饭，让食客耳目一新。
水产养殖网版权声明：所有信息均来自用户提供或网络收集，本站不担保信息的真实性、准确性和合法性。若发现企业、产品信息有误，请及时联系纠错。
