夜宵还在吃炭烤生蚝？已经“out”了！
两三年前，杭州的夏季夜宵几乎是炭烤生蚝的天下。大街小巷各类食肆都做起了炭烤生蚝的生意，三四块钱一只的价格比比皆是，食客们一点就是半打一打，配点儿啤酒，吃得够爽，完全有力压小龙虾的架势。但在今年夏天，炭烤生蚝风光不再，进口生蚝反而异军突起，在上海北京很红的生蚝吧也开来杭州。
一杯酒，几个进口生蚝，这样的组合消费慢慢走红杭州夏夜，杭州不少西餐厅的老板都表示：随着进口海鲜采购和销售渠道的多样化，进口生蚝会越来越受杭州消费者欢迎。
上海很红的蚝吧来了 一家餐厅生蚝备货18种
在河东路，这里曾经是出了名的炭烤生蚝一条街，夜宵时间，家家户户都有炭烤生蚝的蒜香味飘来，炭烤生蚝的架子更是开店的标配。而如今，炭烤生蚝的架子都不见了，一位正麻利收拾小龙虾的小店老板娘说：“夜宵还是小龙虾卖得好，现在吃炭烤生蚝不流行了，当年我还花了不少钱买了生蚝蒜蓉酱的配方呢！”两年前，河东路上，三四块钱一只生蚝的价格比比皆是，食客们一点就是半打一打，配点儿啤酒，吃得够爽，没想到这股潮流变得如此之快。
沿着柳浪闻莺旁边一条幽静的小路，没走几步就看到绿树掩映中的西湖之春103，在晚上九点前，这里以进口海鲜餐厅自助餐为主打，而九点之后，这里又会摇身一变，成为一家专业的蚝吧。
“每天都有法国直运的新鲜生蚝到杭州，毛估估有十七八种不同价格的生蚝。”西湖之春103的负责人杨先生说。
记者翻了一下西湖之春特制的蚝单，法国皇冠生蚝、美国华盛顿熊本生蚝、法国奥斯特拉生蚝……品种还挺多，价格从48元一个起，可以半打购买，也可以整打12个购买，当然，整打购买价格最划算。
“蚝吧是我们考察国内很多餐厅，合计很久后才开的。”杨先生说。“生蚝吧在北京和上海都走红了有几年的时间，但是在杭州，前几年炭烤生蚝走红，而后才慢慢有人开始欣赏进口生蚝，学会只挤点柠檬汁，裸吃生蚝。但进口生蚝的价格摆在那里，品质也摆在那里，越来越多的人喜欢高品质的海鲜了。而国外的生蚝供货商也看好国内日益庞大的市场。”
在这一轮销售中，西湖之春103引入的法国罕世之蚝、奥斯特拉黄金生蚝，点击率很高，非常受懂行吃货的欢迎。
杭州进口生蚝以吉拉多为主 小圈子很流行
事实上，杭州各大星级酒店和餐厅，都试水推出进口生蚝。长生路的湖边邨正进行生蚝推广，熊本蚝29元一个，吉拉多生蚝38元一个，市场部负责人马小姐说：“这个价格在杭州市面上还是挺有优势的，客群和消费习惯我们有信心慢慢培养起来。”
在青芝坞雅谷花园餐厅，在每周四和周日特定日供应吉拉多2号生蚝，推荐在露台找一个敞亮的位置，点一份现开的生蚝。
甚至是民间私厨也加入“蚝门”。哈哈食堂在杭州吃货中，口碑一直不错，老板也尝试推出了生蚝，负责人哈哈说：“吉拉多生蚝依旧是点击率较高的生蚝品类，很多客人点一个尝尝，调剂一下口味，我们都是欢迎的。”
虽然与上海相比，杭州的生蚝品种比较单一，在上海的一些生蚝吧，从淡口入门级到重口蚝客之爱，可自由组合，会有十多种生蚝的选择；而在杭州，一位西餐厅老板说：“杭州的生蚝圈子在慢慢成熟，但比起上海的生蚝吧，活力还不够。这样打比方，进口生蚝都是按箱进货，基本是24只一箱，如果杭州的西餐厅选择5款以上生蚝，那么囤货量就会比较高，如果消耗过慢，存放时间一长，那么生蚝的损耗就比较大。一般没有固定消费群的餐厅，不会愿意这样进货的。”
电商平台加入生蚝之战 今年有望吃到更优质生蚝
与此同时，日益渗透日常生活的电商平台，则用更为灵活的方式，让消费者体验譬如生蚝等进口海鲜的魅力。
今年6月，海洋生活的创始人徐玉平历时15天，辗转5000公里，深入法国的8大老牌蚝场，精选了20余种生蚝，引入海洋生活微信公众号和电商平台。 “在今年情人节的时候，我们推出了粉红玫瑰生蚝和红酒的组合套餐，500多元的组合，几天工夫，就全部订完。而且客人的反馈都不错，所以有了接下来的生蚝之旅。”徐玉平说。
目前海洋生活上线仅7款进口生蚝，随着生蚝质量的稳定提高，国内消费者的口味磨合，进口生蚝的品类还在进行不断调整。
不只是海洋生活，像生蚝此类高端进口海鲜正成为各大电商蜂拥而入的领域，只是此前大家卖的还多是冻品。像本来生活、中粮我买网等，均在每周固定时间，开卖进口生蚝。购买高端海鲜商品，顺带订购一些生蚝的吃货不在少数。
有业内人士预计，进口生蚝仅仅是国内消费进口海鲜量增大的一个缩影，随着各国进口关税的不断调整，毛利高达50%的进口海鲜将成为各路销售商逐鹿的新平台。届时，杭州的消费者有机会吃到更为价优物美的进口生蚝。
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